第1个回答 2024-04-17
家庭版大盘鸡是一道色香味俱全的新疆特色菜肴，以其丰富的香料、浓郁的口味和鲜嫩的肉质而闻名。以下是一份详细的家庭版大盘鸡做法：
材料准备：
鸡肉：1只（约1000克），切块
土豆：3-4个，切块
面皮或宽粉条：适量
胡萝卜：1根，切片
青椒：1-2个，切块
洋葱：1个，切块
姜：几片
蒜：几瓣，拍碎
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
盐：适量
糖：少许
鸡精或味精：少许
水：适量
食用油：适量
做法步骤：
鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，切成大小适中的块，用料酒、少许盐和生抽腌制10-20分钟。
蔬菜准备：土豆去皮切块，胡萝卜切片，青椒切块，洋葱切块备用。
面皮或宽粉条准备：根据个人喜好选择面皮或宽粉条，提前用温水泡软备用。
炒香料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味。
炒鸡肉：加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面变色，出油。
加调料：加入姜片、蒜瓣继续翻炒，然后加入适量的生抽、老抽调色，加入料酒去腥。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转中小火慢炖，期间撇去浮沫。
加蔬菜：当鸡肉炖至半熟时，加入土豆块、胡萝卜片，继续炖煮。
调味：待土豆、胡萝卜熟软后，加入青椒、洋葱块，再加入盐、糖和鸡精调味，炖至汤汁浓郁，蔬菜熟透。
下面皮或宽粉条：将泡软的面皮或宽粉条放入锅中，与鸡肉和蔬菜一起翻炒均匀，让面皮或宽粉条吸收汤汁的味道。
收汁出锅：待面皮或宽粉条煮软，汤汁收紧，即可关火出锅。
小贴士：
鸡肉选择新鲜的三黄鸡或者土鸡，肉质更加鲜美。
腌制鸡肉时可以加入一些淀粉，使鸡肉更加嫩滑。
炒香料时注意火候，避免烧焦，以免影响口感和味道。
炖煮过程中要注意火候，以免鸡肉炖得太烂或者蔬菜过熟。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以及是否加入其他香料如孜然等。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱全的大盘鸡了。这道菜适合多人分享，可以在家宴请亲朋好友，共同享受美食的快乐。