羧甲基纤维素钠 这个食品添加剂 是 乳化剂，分散剂吗？主要是用在哪种食品或药物上的？

Question

这个乳化剂和花生酱 和冰淇淋中的乳化剂有什么区别？

Answer 1

下午好，cmc是一种阴离子水溶高聚物与海藻酸钠、聚丙烯酸钠相近利用水分子溶解产生临界胶束增溶油脂或者固体颗粒形成悬浮支撑，分子结构中没有亲油基团俗称分散剂。花生酱和冰淇淋中的乳化剂比如单硬酯酸甘油酯和双乙酰酒石酸甘油酯同时具备亲水和亲油两段结构不属于高分子聚合物。cmc和单硬酯酸甘油酯是乳化剂中不同分散原理的两种分支。