为什么我做的山东杂粮煎饼面糊薄皮一铲就碎，是面粉不好，还是其它原因，求师父指点，谢谢

如题所述

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第1个回答 2018-03-24

一铲就碎，

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为什么我做的山东杂粮煎饼薄皮一铲就坏,是面粉不好,还是杂粮放多了,感...答：杂粮放多了，就会碎，面饼太薄也容易碎，锅里面要刷一层油，不然粘锅，你一铲就碎了。试着调整面和杂粮的比例再做一次

为什么我摊的煎饼薄皮四周一铲就碎,基本是不粘锅的,是不是跟面粉好坏...答：1、应该与煎饼还不够熟有关系，要让它煎一会，2、油不够多，3、面粉和的太稀 4、锅铲不好用，一碰就把煎饼碰碎了

为什么我摊的山东杂粮煎饼面糊薄皮,要么粘锅铲不起来,要么一产就碎,什...答：缺少配料呗，加点酵母和面欣酥。

杂粮煎饼在铲的时候为什么回碎答：配方不合理，没有发酵等原因造成，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入...

为什么我摊的杂粮煎饼不翘边,边上一铲很容易碎了,放了鸡蛋也是这样...答：你好，可能和面的比例以及面糊的稀稠有关。我平常自制煎饼用的面的比例是：玉米面：白面：黄豆面=3:1:1，调至面的稀稠程度能用筷子挑起来即可。

为什么我摊的山东杂粮煎饼面糊薄皮,要么粘锅铲不起来,要么一铲就碎了...答：摊煎饼要刷点油，最好先让锅吃透油，这样便于揭起来，杂粮面不知道是不是自己磨的，要求磨的很细，才不容易碎了煎饼，最好加点面粉。

我做的煎饼怎么老是碎,不成型,不能翻?答：做的煎饼老是碎，不成型不能翻，这个时候可以看一下自己调的面糊是不是太浓稠了。太浓稠了就容易碎。这个时候可以适当的往里面加一点水，然后再搅拌一会儿再试试。

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