层炉是直接加热，上下火，上下都能调节温度，有电的有燃气的。有加热管的，有陶石板的。封闭式烘烤。
链式烤箱是热风循环烘烤，一般上下是同一温度。适合连锁店，出品多的店，链式烤箱比较实用。设定好了温度和时间，把披萨放进去就不用管了，出来就烤好了。层炉要有一定的厨师经验，自己掌握时间，把握好烘烤时间。
层炉有国产的烘焙烤箱，比较便宜，有国外的陶石板的烤箱，很贵，还有意式的专业果木烤炉。如果是初级创业，可以买国产的烘焙烤箱，1万左右就够了。
如果出品很多，建议买链式烤箱，省心，方便，快速。但链式烤箱的品质参差不齐，有品质保障的，最少也要4万左右吧！品牌有林肯的，美得比，宙斯的，XLT的，blodgett，cookmaster，等等。
追问怎样才算出品少，怎样才算出品多呢？
层式烤箱也可以设置时间温度吗？看出来的效果如何呢？会不会跟链式烤炉差距很大？口味一不一样
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