第1个回答 2020-09-18
猪肚一直是我非常爱吃的一样食材，这里分享一下我常做的两种做法。
首先，买来一个猪肚，注意，一定要买新鲜的猪肚，最好是在一大清早去到菜市场，买那些刚刚从养殖厂里宰好完毕的新鲜土猪，买上一个。
猪肚买回来之后，很重要的一步，就是清洗去味。众所周知，猪肚是猪用来消化储藏食物的一个器官，所以不可避免的，它的味道也会非常得重，这个时候，你能不能洗干净除去味道，便显得尤为重要了。
我用来清洗猪肚的方式是，先用水冲去肉眼可见的一些污渍，然后下盐大力揉搓，将整个猪肚反过来继续揉搓。再加一些食用碱，继续揉搓，然后这个过程中，用水冲洗掉搓出来的那些污渍。
反复用这个方法清洗几遍之后，你就可以发现基本上猪肚的臭味都已经不存在了。
然后就用高压锅，下点水，直接蒸熟。这一步简单粗暴，蒸熟便可。
然后再把猪肚整个拿出来，直接趁热切片，当然，也注意别被烫到。
切片过后的猪肚装盘。
一般来讲，我会用这两种做法来料理。
其一，炒咸菜。
将咸菜洗干净，用刀切成片状，然后再浸泡一会儿，以免太过咸。然后热锅，下小米椒，爆炒一下咸菜，再下入切好的猪肚，翻炒便可。
其二，酸菜猪肚汤/芹菜猪肚汤
将切好的猪肚，与洗干净切好的酸菜或者芹菜，放置在砂锅里，煮到入味，便可出锅。
两种料理方式都非常简单美味！
第2个回答 2019-01-24
青油河蚌肚条
这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
主料：河蚌、猪肚
辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料：青油、盐、味精
做法：
1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。
2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用。
3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。
特色：这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
温捞肚丝
主料：熟猪肚400克
辅料：莴笋丝500克、香葱50克
调料：酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
1、莴笋丝飞水过凉，与飞水肚丝码摆整齐；
2、加酸辣捞汁加米醋、鸡精、白糖、红油、老醋、蒜泥调制；
3、锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上，撒香葱末和芝麻。
操作关键：
冲油时油要热，辣椒炸的略糊一些，香气足。
酸萝卜炒肚丝
1、取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
2、锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。本回答被网友采纳
这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
主料：河蚌、猪肚
辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料：青油、盐、味精
做法：
1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。
2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用。
3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。
特色：这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
温捞肚丝
主料：熟猪肚400克
辅料：莴笋丝500克、香葱50克
调料：酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
1、莴笋丝飞水过凉，与飞水肚丝码摆整齐；
2、加酸辣捞汁加米醋、鸡精、白糖、红油、老醋、蒜泥调制；
3、锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上，撒香葱末和芝麻。
操作关键：
冲油时油要热，辣椒炸的略糊一些，香气足。
酸萝卜炒肚丝
1、取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
2、锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-02-02
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
第4个回答 2019-08-26
川味芥茉肚仁!熟猪肚在肚弯处下刀,片为斜片,黄瓜切片,两者合一加,用盐,鸡精,芥茉粉,芥茉油,香油,葱花,姜末,凉开水勾成的味汁搅均即可上席!
第5个回答 2019-04-26
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
相似回答