第1个回答 2009-02-20
淀粉要熟化才容易发酵产生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-02-17
制作米酒,先要将米蒸熟。
1、饭太烂,做出来的米酒糟不容易和米酒分开,又影响酒的浓度。2、饭夹生,影响了出酒率。所以一般采取比较稳妥的办法:将米浸泡后再蒸熟了做。
第3个回答 2009-02-17
生米中的淀粉很难为微生物利用,也就是和我们人也难消化生米一样,蒸熟的过程是淀粉糊化过程,经过糊化的淀粉微生物才能将其分解成糖再发酵成酒。
第4个回答 2009-02-18
便于发酵...生的发酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的粮食酒都会煮熟就是三楼说的那样