第1个回答 2024-07-01
1、发酵是巧克力制作过程中的一个关键步骤。在这一步，将可可果肉包裹在绿叶中，然后将其置于阳光下发酵5至8天。
2、接下来是晾晒环节。发酵后的可可豆含有较多水分，为了便于保存和运输，需要去除这些多余的水分。晾晒过程通常需要3至9天，之后还要筛选出不合格的可可豆。
3、之后，可可豆将被运送到世界各地的巧克力加工厂。
4、到达加工厂后，巧克力首先要进行烘焙。这一步骤通过121度的高温持续2小时，使可可豆散发出迷人的巧克力香气。
5、随后，需要进行多道工序，去除可可豆的外壳，并将其分解为可可粉和可可脂。可可脂是巧克力丝滑口感的关键，呈淡黄色，而可可粉则由除可可脂外的部分磨制而成，它赋予了巧克力独特的风味。
6、最后，将可可脂、可可粉、糖、香草、奶油等原料按照特定比例混合。不同的混合比例会产生不同风味的巧克力。详情