第1个回答 2019-12-11
鱼肉馅饺子
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克
猪肥膘肉100克
韭菜300克
鸡蛋清2个
精盐15克
胡椒粉5克
料酒25克
味精15克
鸡精15克
香油25克
精炼油30克
制法：
1
草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3
鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
另外给你提供鱼肉馅饺子的一种绝配做法,宇宙超级无敌得好吃:
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
鲅鱼去皮去刺,剁鱼肉的过程中要不断地加水,直到馅看起来特别稠,馅里加些韭菜末(就不用加葱了),加点姜水(去腥),加盐,加一点味精(不用加多了,鱼肉本身非常鲜的),打一个生鸡蛋进去(让馅更宁固),加点黄生油和香油(都不用多了,太香了会挡住鱼的鲜味),就行了,就这么简单,外面饭店有加肥肉的,感觉还是不要加的好,当鱼肉里有了猪肉的香味,也是那么鲜了,饺子的个也包得大点,鱼饺子都是这样的.
材料 鲮鱼肉200克、猪肉100克、葱3根、淀粉适量、盐适量、油少许、糖少许。
制作方法
1、剁烂的猪肉，鱼肉，葱花再加入淀粉，盐，油，糖不断搅拌；
2、取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚；
3、烧开水把饺子放入锅煮，煮到饺子涨起来即可。
第2个回答 2024-05-06
饺子和馄饨，作为中华传统美食，备受欢迎。其鲜美可口的馅料，搭配薄而有韧性的外皮，让人回味无穷。倘若亲自制作，更能体会其中的乐趣，下面就详细介绍两种包法，让你在家也能做出美味的鱼肉馅饺子和馄饨。
鱼肉馅饺子
步骤一：准备食材
新鲜鱼肉适量，葱姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉等调味料。
步骤二：制作馅料
将鱼肉剔除鱼刺，洗净剁成泥。加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，朝一个方向打上劲，即可制成馅料。
步骤三：和面、擀皮
用面粉加水和面，揉成光滑的面团，醒发半小时。将醒发好的面团擀成薄片，用饺子模具压出圆形饺子皮。
步骤四：包饺子
将适量馅料放入饺子皮中央，对折后捏紧边缘，注意封口要牢固。
步骤五：煮饺子
锅中加入适量水，大火煮沸后下入饺子，煮至饺子浮起即可捞出，蘸上喜欢的调味料食用。
鱼肉馅馄饨
步骤一：准备食材
新鲜鱼肉适量，虾仁、葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调味料。
步骤二：制作馅料
将鱼肉剔除鱼刺，洗净剁成泥。虾仁剁成泥，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀，朝一个方向打上劲，制成馅料。
步骤三：制作馄饨皮
用面粉加水和面，揉成光滑的面团，醒发半小时。将醒发好的面团擀成方形薄片，切成小块。
步骤四：包馄饨
将馄饨皮放在掌心，放入适量馅料，用手指沾水封口，捏成金鱼状或元宝状。
步骤五：煮馄饨
锅中加入适量水，大火煮沸后下入馄饨，煮至馄饨浮起即可捞出，蘸上喜欢的调味料食用。
贴心小建议
鱼肉馅料中可加入少许蛋清，增加粘性，口感更嫩滑。
饺子皮和馄饨皮的厚度要适中，太厚口感发硬，太薄容易破。
煮饺子和馄饨时，水沸后要及时捞出，避免煮过软烂。
饺子和馄饨蘸料可根据个人口味调制，如醋、酱油、香油、辣椒油等。