第1个回答 2021-09-19
谷烧酒，也称稻谷酒，是我国古老的传统酒种。谷烧酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾。酒质风味独特，口感极佳，醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。时至今日，依然在很多地区盛行。依喝酒习惯划分，主要有湖北地区、赣北地区、湘北地区和四川部分地区。稻谷富含碳水化合物和蛋白质，蛋白中含有人体所需赖氨酸，维持大脑所必需的能源，是提供人体热能的来源。故此，用稻谷酿酒是非常不错的选择。
现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒确实不一样的口味。因为很多人喜欢喝酱香型的白酒，特别是茅台的白金酒贵之樽，不过喝多了头疼，自制的白酒的话，会比较柔和不那么容易上头。其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵柔，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不口干，不上头，且香气喷发，益满于室，回味洽到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感。
下面就带领大家认识自家酿制的酒。大家可以看到图片上的稻谷，选用的咱农村自种的稻谷。无添加任何农药。
材料与工具：稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备
原料的选择
1、稻谷 选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
2、酒曲 酿造白酒的酒曲的种类特别多，主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说，大曲是最好的酿酒酒曲，而麸曲是应用最广泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到，市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味，所以选择当地主要酒曲为首选。
3、水源 好山好水出好酒，酿酒水源选择的是山泉水，深井水。
4、发酵容器 适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。这里选择的是陶瓷缸。
5、搅拌抓 发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程，是有氧发酵，中间会消耗氧气，产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理，及时排除二氧化碳，补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液，搅拌抓选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。
6、蒸馏设备 蒸馏是加热汽化和冷却的过程，尽量选择密封性和冷却性能好的设备，这样才能确保产量。
原料的发酵比例：100斤稻谷：0.6-1.2斤酒曲（加水量视发酵工艺和蒸馏设备而定发酵工艺分液态和固态发酵，蒸馏设备分直接加热和间接加热）。
酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
粮食浸泡 将100斤稻谷加水浸泡1-2，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
粮食蒸煮 将浸泡透的稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让稻谷的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，稻谷开花程度为98%以上。
粮食摊凉 将蒸熟的稻谷出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。
加曲搅拌 稻谷摊凉后按比例加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。
密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。
设备蒸馏 将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。
其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵柔，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不口干，不上头，且香气喷发，益满于室，回味洽到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感。