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哪几种蔬菜炒前必须要焯水!原因是什么?
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第1个回答 2020-08-13
豆角,菠菜,西兰花 ;
豆角焯水,目的在于缩短烹制时间,去除豆角的异味,豆角必须要炒熟再食用,豆角中含有皂苷和豆素,如果处理不当会引发食物中毒。
菠菜焯水,目的在于去除草酸,菠菜里含有大量的草酸,草酸和钙离子会形成草酸钙,草酸钙容易引发肾结石。
西兰花焯水,目的主要是西兰花和菠菜一样也含有大量草酸,其次西兰花表面不易清洗干净,经过焯水处理会清洗干净。
第2个回答 2020-08-10
四季豆是比较难熟的,没有焯水直接炒很可能不熟导致产生一种有毒物质,会导致腹泻,菠菜草酸过多,很容易和身体的钙结合,容易缺钙,还有香椿芽、黄花菜
第3个回答 2021-01-22
菠菜 西兰花 焯水 烹饪技巧 亚硝酸盐 草酸 食物中毒 腹泻 食品安全
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在烹饪
前必须要焯水
的食材有哪些,为
什么必须
焯水?
答:
此外,
鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒
,建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等
。这些蔬菜不好洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性,随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1~2分钟,不宜时间太长,...
几种蔬菜炒
之前
一定要
“
焯水
”,很多人经常乱吃,别大意了!
答:
这几种蔬菜炒之前一定要“焯水”!很多人经常乱吃,别大意了!1、
豆角
豆角属于自带毒素的青菜,含皂素和动物血凝素,在没有熟透的情况下,会激起吐逆、厌恶等中毒现象,所以在炒四季豆之前,一定不能偷懒,焯一遍水吃着才更放心啦!2、
西兰花
西兰花这种不易清洗的蔬菜,它往往残留着很多农药,所以...
有
什么蔬菜炒前必须要焯水
?这是为
什么?
答:
香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐
,可能会在体内形成致癌物,因此需要焯水1分钟左右,去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
西兰花
、花菜等不易洗净的蔬菜,需要用开水简单煮熟。当然还有很多蔬菜需要焯水,这里我举几个例子。那么,溺水时应该注意什么呢?最低水量比所有蔬菜都少;必须是开水,这样煮出来的蔬菜口感...
什么蔬菜
在
炒
之前
必须焯水
答:
十字花科类、芥菜类、马齿苋类野菜、含草酸较多的蔬菜都必须焯水后再吃
。1.十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如
西兰花
、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。2.芥菜类蔬菜 如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收...
哪
种蔬菜
烹
炒前
先
焯水
答:
烹炒前先焯水的蔬菜有:菠菜、四季豆、
西兰花
、竹笋、苦瓜。1、菠菜:对于菠菜,焯水的目的是去除菠菜叶片中的草酸钙,菠菜中的草酸钙可以形成草酸钙结石,通过焯水,可以部分减少菠菜中的草酸钙含量。2、四季豆:在烹饪之前通常需要进行焯水,提高口感和烹饪效果,通过焯水,可以将亚硝酸盐的含量降低到相对...
六
种蔬菜炒前必须焯水
,专家:再懒也别省这1步,不懂就亏了
答:
第一种,蒜苔,蒜苔是大蒜生长期间开花的那个梗,当然是没开花之前就要抽掉,否则太老了,就柴了。蒜苔为
什么要焯水
呢?那是因为焯水后的蒜苔会更嫩,更翠绿,还会去掉一些辣味,
炒
制后口感更好。嫩绿的蒜苔,红嫩的鲜肉,搭配在一起,既好看又好吃,而不焯水的蒜苔,炒制后,口感发柴,表皮高温炒...
什么蔬菜炒前需要焯水
答:
炒前需要焯水的蔬菜:菠菜、
苋菜、香椿
、春笋、荠菜。1、菠菜 菠菜因其丰富的营养,还被人们称为是冬季蔬菜里的营养模范生,它里面含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷,及一定量的铁、铬、钾、膳食纤维,叶酸等有益成分,是一种高钙而维生素C丰富的食材,能给人体提供多种营养物质,有助于增强体质...
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