第1个回答 2020-10-30
判断生蚝是不是鲜活有两种方式:
在生蚝盘中选择微微张口的生蚝,轻轻地敲击它的贝壳,活的生蚝会迅速闭上贝壳,而那些无动于衷的蚝显然是死的。
鲜活的生蚝如果加热进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝,千万不要食用。
姜葱生蚝做法:
材料:生蚝若干,姜两三片,葱一两根,调味品:盐,生抽,蚝油,酒。
做法:
1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片;
2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久;
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分;
4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香;
5、放入生蚝,小心翻炒;
6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀;
7、最后放入葱叶段即可熄火。
小诀窍:
1、事先把生蚝汆水,可以让蚝肉更紧致,也防止它在炒制过程中出水;
2、只需利用姜、葱、酒去腥,蚝油点睛,这道姜葱生蚝就很鲜美啦。
芝士蒜蓉焗生蚝做法:
材料:生蚝 盐 胡椒粉 白酒 黄油 蒜末和洋葱末 芝士;
做法:
1.生蚝用螺丝刀敲开壳,挖出肉,用水洗净,抹干待用;
2.用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟;
3.黄油融化,爆香蒜末和洋葱末,加入盐和胡椒粉调味,将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上;芝士切成丝,均匀铺在生蚝上;
4.烤箱预热200度400F,将生蚝放入,上下火烤10~15分钟左右,直到芝士变色即可。挤上柠檬汁。