生蚝打开了怎么辨别死活

Question

如题所述

Answer 1

判断生蚝是不是鲜活有两种方式：

在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是死的。

鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

姜葱生蚝做法：

材料：生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒。
做法：
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久；
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；
4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；
5、放入生蚝，小心翻炒；
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；
7、最后放入葱叶段即可熄火。
小诀窍：
1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水；
2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦。
芝士蒜蓉焗生蚝做法：
材料：生蚝 盐 胡椒粉 白酒 黄油 蒜末和洋葱末 芝士；
做法：
1.生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用；
2.用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟；
3.黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上；芝士切成丝，均匀铺在生蚝上；
4.烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤上柠檬汁。

Answer 2

　生蚝打开了辨别死活　1、鲜活的生蚝反应很灵敏，用手指轻轻敲它的外壳，它会由于紧张而将外壳合拢，如果反复敲击也不见动静，那么它已经不新鲜或者已经死了。

　　2、活的生蚝遇到高温，就会将壳张开，而不论怎样烹饪，壳却一直关闭没有动静的，则说明生蚝已经死了，即便是做出菜来，也不能吃。

　　3、将生蚝的外壳撬开时，撬起来需要花费很大力气的，说明这只生蚝生命力强，如果轻易能够撬开的，则说明它体质弱或者已经死了。