第1个回答 2022-05-19
妈妈做的萝卜干，亲朋好友都夸好吃，每年妈妈都做好多，给大家分，每年都从黑龙江给我邮到天津。妈妈的做法是:首先把青萝卜洗干净，切成均匀的萝卜条，粗细看个人喜好，不用太细，放在大盆里，洒入适量的盐拌均，淹制8至10个小时，捞出放妈妈阳光下晒干，晒至半湿不干时拌入作料，最主要的一味是王首义的麻辣鲜，味素等，然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃，也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等，热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。
萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁， 特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，可是直接当水果吃。
有人认为萝卜晒成了干营养价值就不复存在了，其实不然，萝卜晒成干后，大部分营养物质仍然在，如糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等，据相关实验表明萝卜干还含有胆碱物质，特别适合想减肥的人士食用，它含有的一种叫糖化酶的成分，有分解食物中淀粉的功能，同时还能促进人体对营养物质的消化吸收，据说还能将人人担忧的亚硝胺成分分解转化成其它有益物质。
萝卜干直接晒最大的好处就是简单省事，而且贮存时间长，放两年都不会坏。 想吃的时候用温水泡泛，炒腊肉堪称“天仙配”， 美食 一绝。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起，简直是下饭神器。也许有人会问：既然直接晒这么好吃，干嘛还要多此一举用盐腌制呢？对于吃货来说，往往一种风味的萝卜干无法满足他们的胃口， 直接晒的萝卜干缺乏腌制发酵后的丰厚的香气，用盐腌制后再晒的萝卜干，经过时间的慢慢酝酿，由白色变成了浅棕色，湿润鲜脆，有酱的浓郁醇香，并且经久不散，即使在不进行任何加工的情况下，直接食用风味也相当不错，我个人更倾向于用盐腌制再晒的萝卜干。 其实农村人喜欢将萝卜直接晒干，更多的原因是萝卜多，家中一时没有这么多坛坛罐罐腌制，而且储存时间比直接晒干的萝卜干短。
【食材】 新鲜白萝卜2000克
【配料】 食盐150克，辣椒面100克
【制作方法】
⑴ 萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根，有黑斑的地方用刀刮干净，用清洗干净，切成长9厘米长的圆筒，然后再切成1厘米厚的条状；
⑵ 放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒，晒至半干时收回，加入食盐，用双手搓揉，让盐分溶入其中，再静置2小时，之后会有少量的水分渗出；
⑶ 倒掉渗出的水分，将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里，压紧压实，将保鲜袋折叠罩上，盖好盖子密封好；
⑷ 一周后，将萝卜条拿出，重新放入晒盘中晾晒半日即可，不宜晒太干，再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；
⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好，坛沿注入清水，注意观察，沿边少水或无水时要及时添加，一个月就可以开坛了，香辣爽脆有甘甜味，风味独好。
① 晒萝卜干 千万不要削皮 ，削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好，带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高，有辣味，春天萝卜容易空心，所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。
② 萝卜含水量大，杀出的水分越多，口感就越脆，这里所指的杀出水分是有技巧的，一方面用食盐杀出部分水分， 另一方面巧晒，两次均不能晒太长时间，既要保持它的软润度，又要萝卜条体内水分少。
③ 在第一次装坛存放一周后，可能坛底会 有少量积水，要彻底处理掉 ，坛沿的水要保证清洁，若脏化了要及时更换，坛子要放置通风背光处，切忌太阳光直射。
萧山萝卜干有 800多年的生产 历史 ，选料十分讲究，主要采用“一刀种萝卜”和“板菜萝卜”为主的萧山本地萝卜，加工考究精细，整个 制作过程历时300天 ，是用时间造出来的。 萧山萝卜干比一般萝卜干颜色更漂亮，如镀了一层金光闪耀的光环，味道也更加甘醇浓香、鲜咸脆嫩爽口， 在全国家喻户晓，深受食客的欢迎，成为萧山人的骄傲。2004年10月25日，原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。
我上述的香辣萝卜干虽然在外观上不似萧山萝人颜色漂亮，但味道也不赖，胜过一般的萝卜干。 萧山萝卜干因在选材和制作工艺上要求更加严格，耗时成本高。
好了，关于做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享，谢谢阅读。
做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？ 依据我小时候看妈妈做的方法和我现在的工作经验，我建议： 做萝卜干用盐腌制再进行晾晒比较好！ 至于原因主要有2点。接下来为你答疑解惑！
☆原因一☆
做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。
这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。
☆原因二☆
做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用
萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢，长时间暴露在空气中会变质。
了解掌握了做萝卜干是直接晒还是先腌制后晒好的原因，那么是不是还想知道怎么做萝卜干好吃？接下来分享我在做萝卜干时的方法，让你轻松掌握怎样做萝卜干，此方法简单易操作并且做出的萝卜干还特别的脆香可口。
☆主料： 青萝卜2根
☆辅料： 无
☆调料： 盐、味精、糖、十三香、五香粉
①将萝卜清洗干净晾干水分切成3厘米长的粗段（1cm×1cm）
②用适量盐腌制大约20分钟左右使萝卜变软，然后控水
③加入味精，少许白糖调味
④将腌好的萝卜均匀的摊开于硬一点的铁丝网或者带眼的篦子上大约凉至2-3天（根据当地的天气决定），期间来回翻几次
⑤当萝卜缩至原来的三分之一即可收入盆中
⑤往盆中加入适量十三香、五香粉，如果喜欢吃辣就加点提前炒香的辣椒面。
①萝卜清洗干净后一定要晾干水分再切，防止变质。
②加盐腌制时不要太咸，因为萝卜在晾晒过程中会流失水分会让萝卜盐味更重。
③晾晒萝卜干的最佳季节就是入秋白露过后，这时气候干燥，凉爽，萝卜干水分蒸发快，但是晚上要记得收回屋内，因为白露过后入夜会有露水。
做萝卜干其实方法很简单，没有那么复杂，只要记住在进行晾晒的蔬菜最好是先用盐腌制下为佳。腌制好的萝卜干密封冷藏。
第2个回答 2024-08-10
嗨，萝卜干爱好者们！你们是准备直接把萝卜晒干，还是先用盐腌制一番再晒呢？让我们来一探究竟！
直接晒干：简单、省时
直接晒干萝卜的做法相当直白，把萝卜切丝或切块，摊平在太阳底下暴晒，直到水分蒸发，萝卜干变得干硬。这种方法简单、省时，而且不需要额外的盐分。缺点是萝卜干的味道可能会偏淡，口感也相对较硬。
先盐腌后晒干：风味更佳、更耐嚼
先盐腌后晒干的萝卜干工艺稍显复杂，但成品的风味和口感却更胜一筹。将萝卜切丝或切块，加入适量的盐，腌制几个小时至一夜。这一步不仅可以杀菌防腐，还能让萝卜脱水，变得更加耐嚼。之后，将腌好的萝卜摊平在太阳底下暴晒，直至水分蒸发即可。
哪种方法更胜一筹？
萝卜干是直接晒还是先盐腌再晒，各有千秋。如果你追求简单、省时，直接晒干即可；而如果你注重风味和口感，那么先盐腌再晒是不二之选。
小贴士：
挑选新鲜、无虫害的萝卜，萝卜干的品质全靠它。
腌制萝卜时，盐的用量不要过多，否则会让萝卜干太咸。
晒萝卜干时，要选择晴朗无雨的天气，并注意翻动，避免萝卜干变质。
晒好的萝卜干可以密封保存，放置阴凉干燥处。
萝卜干，无论是直接晒还是先盐腌再晒，都是一种美味可口的传统小吃。根据自己的喜好和需求，选择适合自己的制作方法，尽情享受萝卜干的这份美味吧！