第1个回答 2024-04-11
材料:
海绵蛋糕：蛋黄4个，蛋白4个，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉适量
做法:
【海绵蛋糕】：
1、腰果切碎。
2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。
3、砂糖分三次加入蛋白打发，入蛋黄拌匀，加入过筛后的低粉拌匀。
4、面糊入保鲜袋中，斜挤出2~3条宽5cm的长条。
5、在条状部份上撒上碎果仁和椰蓉。
6、烤箱预热后，180度12分钟左右，表面及底部上色即可。
7、配合模具大小挤两个圆，180度12分钟。
8、趁热把边裁成3.5CM高，接缝要紧密，围在模具边上，裁蛋糕片，铺模具中。
【椰子幕司馅】：
1、吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸。
2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀。
3、步骤（2）加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。
4、鲜奶油打至6成发，分两次拌入步骤（3）中。
5、取出冷藏的模具，入一半幕司馅，震一下，铺另个圆型蛋糕片。
6、倒入剩下的馅，表面抹平，冷藏一夜后，浇上放凉的焦糖即可。
小诀窍
焦糖做法：
1.在锅里入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒；
2.继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；
3.立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来烫人着呢；
4.再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了；
焦糖椰香慕斯蛋糕
材料:
海绵蛋糕：蛋黄4个，蛋白4个，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉适量
做法:
【海绵蛋糕】：
1、腰果切碎。
2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。
3、砂糖分三次加入蛋白打发，入蛋黄拌匀，加入过筛后的低粉拌匀。
4、面糊入保鲜袋中，斜挤出2~3条宽5cm的长条。
5、在条状部份上撒上碎果仁和椰蓉。
6、烤箱预热后，180度12分钟左右，表面及底部上色即可。
7、配合模具大小挤两个圆，180度12分钟。
8、趁热把边裁成3.5CM高，接缝要紧密，围在模具边上，裁蛋糕片，铺模具中。
【椰子幕司馅】：
1、吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸。
2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀。
3、步骤（2）加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。
4、鲜奶油打至6成发，分两次拌入步骤（3）中。
5、取出冷藏的模具，入一半幕司馅，震一下，铺另个圆型蛋糕片。
6、倒入剩下的馅，表面抹平，冷藏一夜后，浇上放凉的焦糖即可。
小诀窍
焦糖做法：
1.在锅里入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒；
2.继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；
3.立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来烫人着呢；
4.再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了；
焦糖椰香慕斯
材料:
低筋面粉100g，椰子粉，淡奶油140g，淡奶油140g，蛋黄3个，细砂糖30g，盐焗杏仁，开心果，砂糖20g，开水25g，椰子酒10g(家里没有用朗姆酒代替了），砂糖60g，蛋黄2个，牛奶150g，吉利丁片1.5片（7.5g)，椰奶120g，蛋黄3个，砂糖30g，吉利丁片1.5片（7.5g），
做法:
1.把盐焗杏仁和开心果压碎待用
2.蛋白打至粗泡，一次加入30g细砂糖，打发至硬性发泡
3.加入打散的蛋黄，用打蛋器低速打几秒钟，至混合均匀
4.加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀
5.拌匀的面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开1cm
6.左右口子，斜挤在垫了油布的烤盘上，成5cm
7.宽左右的长条状，表面撒上压碎的盐焗杏仁和开心果碎，撒上少许椰子粉
8.入预热好的烤箱，180℃中层烤12分钟左右，至上色出炉冷却，至此围边做好。把剩余的面糊，在烤盘上画圈挤出两个和模具底一样大小的圆饼，撒果仁碎，撒椰子粉，入烤箱烤制，和烤围边一样的温度时间
焦糖椰香慕司-－Happy Birthday to me!
材料:
菜虫用的是18cm的圆模，我这个是8寸模，所以按原方×1.25的量改为如下：『材料』8寸圆模一个，分蛋海绵蛋糕，蛋黄2个，蛋白3个，砂糖65g，低粉65g，核桃仁，开心果，椰蓉适量，焦糖巴伐利亚，蛋黄2.5个，牛奶185cc，砂糖65g，明胶片7.5g，动物性鲜奶油100cc，椰子巴伐利亚，椰浆150cc，蛋黄3.5个，砂糖50g，明胶片9g，动物性鲜奶油175cc，糖浆，水25cc，砂糖20g，朗姆酒8cc
做法:
1、分蛋海绵蛋糕
2、焦糖巴伐利亚，组装
3、椰子巴伐利亚
4、装饰
详细做法还是看菜虫的博客吧，步骤图我只拍前面几步，后来就偷懒了，原谅我吧，第一次做这么大工程量的蛋糕。
小诀窍
按照我的这个量，焦糖巴伐利亚刚刚好，椰子巴伐利亚就有点多了，可能鲜奶油用量可以减一些。
题外话：
本来装饰还想用巧克力人偶的，第一次用巧克力模具，原料用的是德芙黑巧和白巧，生日牌倒是挺顺利，为了做立体人偶，还跑去附近蛋糕店讨要了色素，用竹签耐心地描画老半天，最后崩溃的一幕发生了：怎么敲它都脱不了膜，哭死啊
看来还是要败烘培专用巧克力呵。
果香慕斯蛋糕
材料:
1.花果茶茶汁250公克，2.蛋黄2个，细砂糖150公克，3.吉利丁片5又1/2片，4.动物性鲜奶油250公克，5.香橙酒1大匙，6.海绵蛋糕体2片，装饰：4片，花果茶茶汁250公克
做法:
1.将吉利丁片浸泡于冰水中软化备用。
2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。
3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。
4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。
5.将装饰材料的吉利丁片浸于冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。
焦糖椰香奶茶
材料:
1包黑咖，1包调料，方糖1块，淡奶40毫升，椰浆10毫升，水200毫升，冰块适量
做法:
1、红茶一包用100ml热水浸泡，泡的时候上下晃动红茶包，可以更好的让红茶溶在茶水中；
2、加入40ml的三花蛋奶，搅拌均匀，加入一块方糖，加入10ml的椰浆，搅拌均匀；
3、黑咖啡加入100ml热水冲开，加入到奶茶杯中，搅拌均匀，最后加热适量的焦糖酱即可饮用。
焦糖椰香冰鸳鸯奶茶
材料:
红茶一包，黑咖啡一包，三花淡奶40ml，椰浆10ml，方糖1块，热水200ml，焦糖酱，冰块适量
做法:
1.红茶一包用100ml热水浸泡，泡的时候上下晃动红茶包，可以更好的让红茶溶在茶水中
2.加入40ml的三花蛋奶，搅拌均匀
3.加入一块方糖
4.加入10ml的椰浆，搅拌均匀
5.黑咖啡加入100ml热水冲开，加入到奶茶杯中，搅拌均匀
6.最后加热适量的焦糖酱即可饮用，如果没有焦糖酱可以省略
什锦水果椰香慕斯
材料:
原味戚风蛋糕体2块，椰浆150克，砂糖70克，吉士丁片3片，安佳奶油300克，香草精适量，朗姆酒适量，18cm方形蛋糕模具一个，安佳奶油裱花，水果
做法:
1.吉士丁片用冷水泡软捞出，锅内倒入椰浆，加入泡软的吉士丁片，搅拌至吉士丁片融化与椰浆混合均匀，晾凉备用；
2.奶油分2次加入砂糖打至6-7成发（微微流动状态），将1中的混合物加入拌匀。
3.加入适量的香草精和朗姆酒；（也可不加）
4.模具中放入一片戚风蛋糕，倒入一半的慕斯，再放一块戚风蛋糕，倒入剩下的慕斯，封好保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上。
5.4小时后，取适量安佳淡奶油打发，裱花，加适量水果切片摆放即可。
小诀窍
表面装饰：安佳奶油裱花，自己喜欢的水果切片摆放。
馄饨皮制作--砂糖椰香脆条
材料:
馄饨皮6张，蛋黄液一个，白砂糖适量，椰蓉适量
做法:
1、将馄饨皮铺好。
2、用刀切成1cm宽的长条。
3、在长条的表面先刷上蛋黄液。
4、撒一层白砂糖，然后再撒一点椰蓉，最后捏头和尾部分，拧着翻转一下。
5、排入烤盘。
6、在卷的地方再涂层蛋黄液，撒点椰蓉。
7、放入预热好的烤箱，180度5-10分钟，烤至金黄即可。
小诀窍
1、我买的是成品馄饨皮，可以自制，不过烘烤时间要调整的长一些。
2、粗细或造型可以随意变换。
3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整，随时观察上色情况，金黄即可。
4、装饰材料可以随自己口味变换，比如芝麻、辣椒粉、香葱、椒盐或其他味。
更多步骤图和美食，详见我的新浪博客。
果香慕斯卷
材料:
水蜜桃果泥167公克，细砂糖83公克，吉利丁片9公克，白兰地酒16公克，动物性鲜奶油225公克，水蜜桃粒50公克，奇异果粒50公克，樱桃果粒50公克，杰诺瓦士蛋糕1片
做法:
1.将水蜜桃果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片一起搅拌至吉利丁片溶化。
3.另取动物性鲜奶油搅打至6分发后，再加入作法2的材料和白兰地酒一起拌匀，使其呈现出浓稠状再倒入容器中，最后放入冰箱冷冻至成型取出，即为慕斯馅料。
4.将作法3的慕斯馅料平铺在杰诺瓦士蛋糕上面，再放入水蜜桃粒、奇异果粒、樱桃果粒，然后用手将蛋糕卷成圆柱状即可。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片，奶油芝士250克，鲜奶油250克，朗姆酒适量，吉利丁4片（每片5克），细砂糖50克，牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小，并分成两片；
2、将慕斯圈放在烤盘上，铺入一片蛋糕片；
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓；
4、制作奶酪慕斯糊，将吉利丁片用牛奶泡软；
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒；
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀，加朗姆酒拌匀；
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发；
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊；
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中；
10、将另一片蛋糕片四周切去一点，铺到芝士慕斯糊上；
11、倒入余下的芝士慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏三、四个小时，装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片，非常绵软好吃。