第1个回答 2022-07-30
我认识的人中有不少吃主儿，他们会买、会做、会吃，以吃为趣，以酒为乐。老王便是其一。
每年立秋后，老王家的白水羊头是万万不能错过的。
这白水羊头就是字面上的意思，白水煮羊头。但如果目睹制作全过程后又会感叹，老话真有道理，果然看着越简单的东西就越复杂。
老王说，羊头要选“四六口”的小羊头，“口”即牙口，也就是要选两三年的羊。
这东西难拾掇，沟沟坎坎全是藏污纳垢之处。每次他都要用板刷反复刷洗头皮和口腔，直到口、鼻、耳内的污物被彻底刷出，换新水再洗，最后沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划上一个长口，便于煮熟后拆骨。这一折腾就是大半天。
老王煮羊头只用清水，不加任何调料。时间上全凭多年的经验，大概在一个多小时，等到羊脸上的肉变得稍有弹性，耳朵根部由硬变软，便可以取出，趁热拆下颅骨。
一双铁砂手又稳又准，先从头皮正中的划口处将羊头肉扒向两边，头肉连着脸肉，等到露出颅骨时，再用一只手掐住两肋，另一只手从鼻骨处将颅骨往上一掀，即可取下。取下的羊头肉随即在凉开水中再浸泡多时，使肉质变得更加脆嫩。
等到切的时候，老王左手按住羊脸，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成二十度的锐角，每隔1.5毫米距离片入一刀，把肉片成薄如纸的肉片。
花椒盐是白水羊头的固定嘉宾，老王从来都是现炒。把花椒、丁香、砂仁先磨粉，再与盐一起掺拌。小火慢慢炒好后装进能防潮的水牛角中。
牛角一头粗一头细，粗的一头用白布蒙上，拿绳子一绷，在靠近牛角尖的部位钻个小孔。待羊头肉片好装盘，拿起牛角对着盘中抖上几下，椒盐立刻像下雪一般均匀落下。
一盘白水羊头，吃起来软嫩香韧中又多了一点点脆，若再配上一壶酒，便组成了世界上体积最小的游乐场。
喝到差不多时，用刚出锅的烧饼或烙饼夹上凉肉，一口下去是实打实冰火两重天的快感，口感与口味双重震撼。