第1个回答 2024-04-09
材料:
肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片调料：黄酒2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法:
1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。
4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。
5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。
小诀窍
**用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。
**拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。
**肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。
**煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。
**水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。
市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用红薯淀粉。
栗子焖鸡块
材料:
肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片调料：黄酒2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法:
1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。
4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。
5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。
小诀窍
**用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。
**拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。
**肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。
**煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。
**水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。
市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用红薯淀粉。
栗子焖鸡块
材料:
鸡一只，栗子500克，葱，姜，盐，生抽，料酒
做法:
1.栗子剥好皮备用
2.鸡洗净斩块。放进大碗内，用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀，腌制20分钟
3.热锅内放油，爆香葱姜，放入鸡块
4.用中火煎鸡块，两面都煎至金黄
5.放入栗子，放一碗清水
6.大火煮开后，转小火焖20分钟，加盐或生抽，撒上葱花即可出锅
栗子焖鸡块
材料:
鸡半只，栗子250g，生姜1块，盐，生抽，生粉，酒，白糖
做法:
1.栗子从中间斩开，放水中煮熟
2.鸡斩件，栗子煮熟后趁热薄壳
3.鸡放进大碗，盐、生抽、生粉、酒、白糖、姜丝拌匀腌制20分钟
4.热油锅，爆香葱白姜丝，放入鸡块
5.中火将鸡块煎制两面金黄
6.放栗子加半碗水
7.大火煮开，小火焖15分钟，撒上葱花试味道，不够咸可适当加盐或生抽
栗子焖鸡
材料:
鸡半只，板栗，冬菇，红椒，盐，生抽，料酒
做法:
1.将板栗煮熟去壳，冬菇发好，红椒切块。
2.鸡切块，用生抽、姜、蒜、香菜、油腌一下。
3.气油锅，将盐鸡的姜、蒜、香菜入锅爆香，然后下鸡煸炒。
4.鸡的颜色变白后，加入板栗和冬菇，炒匀后下盐和料酒，加水中火焖10分钟。
5.起锅前加大火，下红椒拌匀，收浓汁液就行了。
沙姜栗子焖鸡
材料:
鸡半只，栗子150克，姜2片，盐适量，料酒适量，沙姜粉适量
做法:
1.鸡洗净后焯水，然后用用盐腌制2小时。
2.将鸡放入砂煲中，再加入栗子、姜片、沙姜粉、料酒一齐煲半小时。
栗子焖鸡
材料:
子鸡，生板栗，料酒，姜汁，葱姜，生抽，老抽，料酒，白糖
做法:
1.新鲜的子鸡洗净切成小块，放在大碗里，放两勺生抽，两勺料酒和一勺姜汁拌匀，放冰箱腌制一个小时.
2.生板栗剥去外壳，煮半锅水，把板栗放进去，水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里，剥去外皮待用.
3.锅里烧热少许油，放姜片爆出香味.
4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.
5.加一勺料酒，两勺老抽，一勺白糖，加葱段和剥好的板栗，加两小碗水，煮开后转中小火盖上盖子焖.
6.焖个15分钟左右，打开盖子，大火把汤汁收至浓稠，淋上香油出锅.
小诀窍
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做. 2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦. 3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了. 4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.
栗子焖鸡
材料:
鸡，栗子，八角，桂皮，盐，糖，酱油，姜，葱
做法:
1.1、取栗子肉。鸡洗净切块.加入酱油，料酒腌制一会儿。
2.2、倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量酱油糖，再迅速翻炒，加水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，放入调料，小火加入栗子再炖收汁，关火加盐.淋上香油即可
小诀窍
做鸡最好不要焯,可以把上面的血沫去除再用原汤炖鸡.这样营养才不会流失,而且肉质更鲜美.焯完再炒那样的鸡肉还会硬,有失口感. 或是生炒,鸡肉洗净即可. 还有就是盐什么时候放.最好在做好鸡肉后温度降至80-90摄氏度时或食和前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养且煮熟后的鸡肉趋向硬,老,口感粗糙.
当归红枣栗子焖鸡
材料:
当归30g，红枣15枚，栗子150g，鸡1只。
做法:
先将鸡洗净切块，猛火煸炒，后加饲料，煮至八成熟，加入当归、红枣、栗子焖熟食之。
佐餐食用。
栗子焖鸡
材料:
三黄鸡 1只
做法:
酱油 2勺
料酒 2勺
白糖1/3勺
盐 少许
食用油 适量
姜片
葱白
柱侯栗子焖鸡
材料:
嫩鸡半只，却壳栗子适量，柱侯酱适量，新鲜红椒一个，姜片少许，大蒜少许，青蒜适量，植物油适量，料酒1大匙，生抽1大匙，白糖1茶匙，柱侯酱1/3大勺
做法:
1.锅内冷油，爆香姜片和大蒜
2.放入鸡块，倒入料酒煸炒至干水
3.放入煮好的栗子，继续翻炒片刻
4.放入柱候酱，生抽，白糖继续翻炒，，约一分钟的样子
5.倒入一饭碗水，，水是刚好盖过鸡和栗子
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火焖至水剩下1/3
7.此时放入红椒和蒜白继续焖煮
8.至水快干的时侯，倒入少量湿淀粉勾芡，最后投入蒜青翻炒两下，熄火起锅