怎么样炖才能让排骨的肉嫩滑而不发干发紧

Question

炖的排骨总是干得很,肉还很紧,放再多水也没用,谁有好办法呢,肯德基的肉总是觉得滑嫩多汁,有人知道是怎么做的吗,谢谢大家了,请不要复制不符合提问的答案

Answer 1

1、冷水将排骨入锅，开大火加热，撇干净血沫子
2、将上一锅水全部倒掉（这是防止血沫子佩不干净产生的腥味）。这时候往排骨锅里加开水炖，绝对不要在这个时候加冷水，一加冷水肉肯定紧
3、加调料慢慢炖慢慢炖，炖到用筷子一扎就烂的时候出锅

相信我吧，我妈是厨师，嘿嘿

Answer 2

我们的独特工艺不外传的
不过，先蒸后烤，的确很好吃喔

Answer 3

肯德基的排骨，先蒸后烤的。

Answer 4

用生粉和油盐等物先淹一下.

Answer 5

1、用冷水浸泡排骨，去血水，沥干。
2、加各种佐料淹20分钟以上。
3、放入盘中上蒸锅蒸10分钟左右。时间千万不要太长。
4、再加调料慢慢炖，炖烂后出锅。本回答被提问者采纳