软炸虾仁的做法步骤图

Question

如题所述

Answer 1

软炸虾仁的用料

虾仁 400g盐 1/2小勺料酒 1小勺鸡蛋 1个干淀粉 1.5大勺面粉 1.5大勺食用油 适量

软炸虾仁的做法步骤

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步骤 1

虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

步骤 2

加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

步骤 3

加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

步骤 4

继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

步骤 5

挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

步骤 6

起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

步骤 7

快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

步骤 8

全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

步骤 9

这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

步骤 10

放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

步骤 11

上桌，做椒盐食用。

Answer 2

软炸虾仁的做法
材料：虾仁400克、鸡蛋1个、面粉1.5大勺、食盐半勺、料酒1小勺、淀粉1.5大勺。

做法：

1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐。

2、加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟。

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉。

4、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

5、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。

6、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

Answer 3

1.给虾仁开背，方便去除虾线，炸的时候虾卷起来后还会比较漂亮。
2.虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。
3.在第六步的调味时，如果把握不好盐的用量，那就宁肯淡一些也不要过咸了，淡的话炸制出来可以再撒上些椒盐，咸了的话就不好补救了。
4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊，而不是脆皮糊。由于加了鸡蛋，软炸糊炸制出来口感是软的。如果喜欢外脆里嫩的口感，调糊的时候就不要放鸡蛋，把面粉换成淀粉。放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的。
5.炸制的时候选比较高的油温，这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩。油温低了虾仁在油中浸炸时间太长，不仅虾肉容易变老，还会吸油太多，口感油腻。