第1个回答 2019-12-11
食材
主料
五花肉
400g
粉皮
100g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
冰糖
适量
八角
1个
白酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备原料
2.五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
3.铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉
4.小火慢慢煸炒
5.可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
6.等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
7.加入老抽，煸炒上色
8.加入半锅热水
9.放入葱姜，加入八角一个
10.大火烧开转小火炖
11.加入适量的冰糖调味
12.等到肉炖到五成熟熟时
13.加入一点点盐调味
14.把泡软的粉皮放入
15.小火慢慢炖煮
16.等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅
小贴士
1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜
2、粉皮一定不能用开水烫，只能用凉水泡，这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘，最好选用纯绿豆粉皮，口感好，更有韧性不易断
3、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，加入白酒可以去腥提鲜
4、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，加入少许冰糖不但使口感更柔和，颜色也好看