隋唐时代，制墨更加受到重视，政府专门设官办制墨厂。当时有一个叫祖敏的墨官，最为著名，他制的墨，名闻天下。
当时墨的产地也由前代的扶风、隃糜、延州扩展到易水和潞州，这些地方不但产松木，而且所产的松木都很名贵，为制造上等墨创造了有利条件。
在唐代制墨中已有多种颜色。据《唐书·韦述传》记载，韦述家里藏书丰富，全部都经他亲自点校，他点校时用的是黄墨。黄墨是用雌黄研细加胶合制的墨，多用于修改文稿或者点校图书。朱墨更是被当时徽州居民制墨家传户习，广泛使用，它是用朱砂研细加胶而成，但容易褪色。
唐末五代由于战乱频繁，大量北方墨工纷纷南迁，制墨中心也随之转移。此后，徽墨雄踞天下，在制墨业中占据主导地位。
墨模在唐代的制墨业中逐渐地普及。墨的烟料捣杵原来尽用人力，因为人的握力有限，所以墨模便应运而生。墨模的压力大，因此而制成的墨质坚实而耐用。
同时，由于墨模的出现，墨的形状也越来越丰富多彩。在江苏丹徒的南朝墓葬中，曾出土一锭扁圆柱体墨，长3厘米，宽4.2厘米，厚1.9厘米，墨色纯黑，质坚硬，据分析可能是用模压制成的。当时的地方政府每年要向朝廷进贡龙凤墨四斤。
唐代制墨业空前兴盛，制作益精，名匠辈出，制墨中心从陕西地区扩大到山西、河北，其中以河北易州最有名。在唐末乃至历代各朝中最富盛名的制墨大师奚超，就是河北易州人。
到唐代已有专门制墨的著名墨工，如祖敏、奚鼐、奚鼎等人。
唐后期，奚超等人因避战乱迁居歙州，与其子奚廷圭以黄山松烟为原料，改进调胶、捣松等工艺，制出来的墨丰肌腻理，光泽如漆，因而声名大作，并得到南唐李后主赏识，赐姓李，并封李廷圭为墨务官，李廷圭墨由此扬名天下。李廷圭所制之墨被大书法家蔡襄称为天下第一品。李廷圭墨实物已经见不到了，近代所称李廷圭墨都不可信。
宋代由于科举制度的发展和书画艺术的繁荣，文人学士对墨的需求量更为扩大。这也刺激了制墨的发展，墨的生产以徽墨为龙头，范围不断增大。
宋徽宗宣和三年，歙州更名徽州，辖歙、休、夥、祁门、绩溪、婺源六县，制墨业形成了家传户习的盛况，自此，墨便统称徽墨。徽州成为当时中国的制墨中心，徽墨也成为了墨中之精品，誉满天下。
宋代著名墨工增多，可考者达一百多人，如盛匡道、王迪、潘谷、常和、蒲大韶等。
宋墨在原料配制、艺术加工、种类品质上均较前大为提高和拓展。宋朝墨分两派，一是加龙麝助香的，一是不用香料的。潘谷、张遇属香墨派，王迪则主张不加香料的，保持墨的自然气息，因为他认为不加香料，墨也有天然的龙麝香气。
油烟墨的制作在宋代已经出现，据明罗欣《物原》中说：奚廷珪做油烟墨。油烟墨的产生绝非偶然，它与松烟制墨大量砍代松树造成资源的匮乏有一定的关系。石油烟作墨是宋代科技的一大奇迹，从某种意义上讲，它也应该属于油烟墨的一类。
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