生产中用来确定最佳采收期的方法和指标主要有：
（1）果皮底色
果实成熟时都显示出固有的颜色。随着果实成熟度的提高，果皮上叶绿素逐渐分解，底色逐渐呈现出来。绿皮品种果皮底色开始由绿变为浅绿或黄绿色，果面略带蜡质、出现光泽时，即可采收。我国多用果实底色进行目测，国外多采用标准比色卡来判断。
（2）果实硬度、可溶性固形物及淀粉含量
随着果实成熟度的提高，果实硬度下降，可溶性固形物含量逐渐增加。判断指标因品种而异，例如，用于短期通风库贮藏的鸭梨应于9月中、下旬采收，果实平均硬度在3.81千克/厘米2以上；用于冷库贮藏的鸭梨，应于9月7日至9月中旬采收为宜，果实平均硬度在4.68千克/厘米2以上。采收时可溶性固形物含量：早熟品种9%以上，中熟品种11%以上，晚熟品种12%以上。果肉淀粉含量：用0.5%～1%碘-碘化钾溶液处理果肉截面，根据截面染成蓝色的大小来判断（用于软肉梨）。对于西洋梨，剖面60%变成蓝色，即达到适宜采收期。
（3）果实发育期
同一地区的某个品种，果实从生长到成熟所需的天数是相对一定的，可以此计算成熟度和采收时间。果实发育一般以盛花期到成熟时的天数来计算。河北昌黎果树研究所研究表明：在河北晋州一带，适宜中、长期贮藏的鸭梨应在盛花后157～160天采收，幸水110天、早酥梨115天、丰水140天、锦丰梨160天。
（4）种子颜色变化
种子尖端变褐到花籽。
确定适宜采摘期对气调贮藏和中、长期冷藏更为重要。短期贮藏或采后即上市的果实，为提高果实品质可适当晚采几天。中、长期贮藏和长途运输的果实采摘不宜过晚。用于加工的梨果要根据工艺要求确定采收期，如制作罐头的梨要保持果肉硬度，适宜在接近成熟期时采收；加工梨干、梨酒、梨汁时应在充分成熟时采收。
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