鱼香肉丝一是一道传统名菜，属于川菜，做出的菜品具有鱼香味，相信很多人都吃过这道菜，有的人估计自己在家也做个这道菜。
我们在饭店吃的鱼香肉丝，肉丝特别的滑嫩，笋丝清脆，而自己在家做的时候，根本就不是那么回事了，炒出来的肉丝又老有硬，还非常的柴，根本就没嚼头，汤汁不浓稠，感觉水多，吃起来不爽口，严重的影响口感，想要做出好吃的鱼香肉丝并不难，只要掌握了正确的方法，任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。
做鱼香肉丝，要想做出红油满溢，甜咸酸辣，是需要注意几个小细节的，在炒肉丝之前，就要提前做好准备，今天给大家分享原汁原味的鱼香肉丝做法，简单易学，学会以后你也能做出好吃的鱼香肉丝来，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！
【准备食材】：猪里脊，耗油，酱油，老抽，食盐，白糖，鸡蛋清，淀粉，油，胡椒粉，香醋，木耳，青笋，大蒜，姜末
【制作方法】：
1.首先准备猪里脊肉，然后除去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须去除干净，切成丝装入碗中，然后开始腌制肉丝，先加入清水清洗一遍，洗去里脊肉中的血水，挤干水分，在次放入清水清洗，这样吃起来才不会腥。挤干水分加入少许耗油，少量的酱油，在加入少许老抽提色，适量的食盐，白糖少许，加入鸡蛋清，然后顺时针搅拌上劲打出肉浆，加入一点清水，在次搅拌打出肉浆，然后在次加入一些清水打出肉浆，让肉丝吸足水分，这样吃起来才嫩，加入适量的淀粉，锁住水分，加入少许的食用油封住即可，加入油在炒的时候，肉丝不粘锅。
2.开始调制料汁，白糖2勺，一勺盐，少量的胡椒粉，香醋一勺，加入少量生抽，一勺淀粉，搅拌均匀就可以了。泡发好的木耳切丝，青笋切丝备用。大蒜切末，生姜切末。锅中下入少量的清水，在下入少许的食盐，水开以后，下入木耳和笋丝，然后翻炒30秒捞出沥干水分备用。焯烫时间不宜过长，要保持木耳和笋丝的清脆度。青笋切好应放在水中，可保持脆度。
3.锅烧热至冒青烟，倒入食用油，油要多一些，油温2成热，下入肉丝翻炒，肉丝伏起变颜色就可以捞出控油备用，锅内在次倒油，油温4成热，下入木耳和笋丝，然后翻炒一下，立刻倒出控油备用，这样做出来的笋丝更加脆爽，锅中烧油，油热下入泡椒和姜蒜，小火翻炒爆香，炒出红油以后，下入笋丝和肉丝，大火翻炒至油润，然后倒入准备好的料汁，下入少许的葱花，大火翻炒均匀闻到香味以后，就可出锅装盘了
1.肉丝一定要加水，让肉丝吸足水分，这样炒出来的肉丝才滑嫩，加入食用油，下锅炒时不粘连。加入蛋清可以让肉丝更加爽滑。
2.木耳要提前泡发好，青笋切好以后要泡入水中，这样更加脆爽。炒之前，过油30秒，会更加的脆爽好吃。
3.要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油
4.炒鱼香肉丝要大火，猛火快速翻炒，火要够大，这样炒出的菜味道自然好吃
以上就是做鱼香肉丝的方法，肉丝爽滑，笋丝清脆，红油满溢，咸甜酸辣。口感非常的好，超级下饭，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的 美食 方法就分享到这里，希望大家喜欢