面粉加酥脆剂真的会酥吗

Question

如题所述

Answer 1

面粉加酥脆剂真的会酥。
酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。
酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。
性状：白色粉末，溶于冷热水 。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。
使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1.5%-1.8%.

Answer 2

面粉里添点料，酥脆加倍妙！
如果你对软趴趴的面包或饼干感到厌倦，不妨试着在面粉中加点酥脆剂，它能瞬间让你的烘焙作品焕然一新！酥脆剂是一种神奇的食材，它可以减少面筋的形成，使成品更加松脆可口。
酥脆剂的工作原理
酥脆剂的主要成分是淀粉和脂肪，当它们被添加到面粉中时，会形成一层薄膜，使面筋无法完全形成。这样一来，面团就会变得更加松散，烘焙后会呈现出令人愉悦的酥脆质地。
常见的酥脆剂类型
市面上有各种各样的酥脆剂，包括：
黄油酥油：经典的酥脆剂，能带来浓郁的风味和丰富的口感。
猪油：另一种传统的酥脆剂，能使成品更加酥脆。
起酥油：一种人造酥脆剂，能产生层层分明的酥脆效果。
酥皮粉：一种预先混合的酥脆剂，里面包含淀粉、脂肪和盐。
选择合适的酥脆剂
选择酥脆剂时，需要考虑以下因素：
风味：不同类型的酥脆剂会赋予成品不同的风味。
质地：酥脆剂的数量和类型会影响成品的酥脆程度。
用途：不同的酥脆剂适用于不同的烘焙制品。
添加酥脆剂的技巧
在面粉中添加酥脆剂时，应遵循以下步骤：
将酥脆剂切成小块或揉碎。
将酥脆剂和面粉充分混合。
避免过度混合，否则会使面筋形成过多，影响酥脆效果。
酥脆剂的比例
酥脆剂的用量取决于烘焙配方的具体要求，但一般来说，每杯面粉添加 1/4 到 1/2 杯酥脆剂。过多的酥脆剂会使成品过于油腻，而过少的酥脆剂则无法达到理想的酥脆效果。
其他酥脆小窍门
除了添加酥脆剂外，还有一些其他的小窍门可以增加烘焙作品的酥脆度：
低温擀面：面团在低温下擀制会产生更酥脆的成品。
加入鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质可以帮助形成酥脆的外皮。
烘焙时间：延长烘焙时间可以让成品充分脱水，变得更加酥脆。
烘焙世界里，酥脆剂就像一位魔法师，它能将软糯的面团变成酥脆可口的美食。掌握了酥脆剂的奥秘，你就能打造出令人垂涎欲滴的烘焙作品，让你的味蕾尽享酥脆的盛宴！