寒冷的冬天，很多人会选择在这寒冷的天气里能够煮上一锅好肉，喝上一碗热汤，达到驱寒的效果。但是，如果很多人没有经验，通常在炖汤上就要花三到四个小时，长的时候就要炖上五六个小时，这样才能喝到浓郁的汤的，也是非常痛苦的一件事情。现在我就来和大家分享一些关于炖汤的技巧吧。
无论是炖什么肉汤，只要放上几片“它”不光增加了香味去除了腥味，还可以在不到20分钟的时间里喝上浓郁美味的汤并且还软烂入味。这样我们就不用等那么长的时间了。有许多方法可以在炖时加快肉的软烂程度。今天小厨就把自己知道的这三种分享给大家。这样大家就可以在炖汤的时候试着使用了。
【第一种方法】就是在炖肉的时候放些许橘皮，因为甘蔗可以使炖出来的的肉更加美味，而且汤中还有一股甜甜的味道，还可以净化汤中的油腻程度，提高汤的亮度，添加汤的香气和鲜度，还可以加速肉的软烂程度。汤都是越炖越香，越炖越好吃，如果在炖羊肉的时候加上橘皮会和羊肉起到一个中和作用，去除羊肉的燥热。
【第二种方法】就是在炖牛肉和羊肉的时候加白芷。它具有祛风湿，促进血液循环，缓解疼痛的作用，对治疗牙痛，头痛和瘙痒有很好的效果。它也是一种常用的中草药，用它来炖牛肉和羊肉去除牛肉的腥味和羊肉的膻味，使肉汤富有味道，并加速肉的软烂程度，但白芍在使用时量不宜过多，一锅约2-3克即可，否则汤会有苦味。
【第三种方法】就是炖肉的时候加陈皮(橘子皮），陈皮去腥味是非常好的。当许多人在户外吃饭时，如果他们仔细观察，特别是一些难以炖烂的肉里，它的汤的底部总会有一些陈皮。不理解的人肯定不会理解它的作用。事实上，加入陈皮有几种效果，陈皮本身属于中草药，具有调理健脾，化痰，治疗脾胃气滞等功效。
它也可以用作配料的香料，用陈皮炖的汤，香气浓郁，没有腥味，还可以大大加快肉的软烂程度（陈皮的味比较重，一般来说放一小点就有用了，过多了会掩盖原汤味），存放久的陈皮更香价值更高，但我感觉在吃的方面尤其在调味料方面还是比较值得的。