食谱简介
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏<齐民要术>的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。想知道士林大香肠的做法吗，就让美食网小编带您一起看看吧。
材料
主料：猪肉1000g，台湾香肠调料70g，水60ml，玉米淀粉1汤匙。
辅料：羊肠衣适量，黑胡椒碎1茶勺，蒜粉1茶勺，欧芹碎1茶勺，辣椒粉1茶勺，盐适量，料酒适量。
食谱做法
下面是士林大香肠的做法介绍，看看士林大香肠怎么做好吃吧。
（士林大香肠的做法地址：
http://www.txmeishi.com/caipu/13347.html ）
1、准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2、将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
3、用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4、将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g，水，淀粉，料酒，欧芹碎，黑胡椒碎，蒜粉，辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5、我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
6、将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7、拧开饼干机一端填满肉馅
8、装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
9、将肠衣套在漏斗上，尾部打结
10、然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
11、在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
12、将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
13、将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14、将煮熟的香肠捞出沥干，晾凉 即可冷冻保存了
15、吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16、可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
小贴士
盐要酌情添加哦~现成的香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。