第1个回答 2020-09-27
柿子别挑软的捡！硬柿子又脆又甜，一口咬下味美多汁
从小就不爱吃柿子，觉得那玩意儿容易搞得满身都是，后来大概是小学左右，市场上开始出现脆柿子了，削皮后一口咬下，脆脆甜甜的，一点儿涩味都没有，从此对脆柿子情有独钟。在广东定居以后，偶尔能买到大的脆柿子，但大多非常涩口，于是专门研究了一下关于脆柿子的知识，今天跟大家分享一下。
脆柿子是青柿子炮制的吗？
上网搜脆柿子，大多出现的是脆柿子的炮制方法。一般是在柿子还没熟的时候就摘下，需要准备缸、桶等容器，将青柿子放入缸中，再加入40摄氏度的温水没过柿子表面，缸下部还需要煨上炭火，让水的温度不冷却。这样一天过后，柿子便可脱去涩味儿，不过这种方法制作的柿子风味不够，而且不易存放。
还有一种方法是利用白酒来泡制，将未成熟的青柿子洗干净晾干后，放入腌菜用的容器中，放入一些白酒，再注入清水，过5-7后，便得到了脆甜的柿子，这种方法制作的柿子会比温水浸泡的更脆一些。
这些方法是用传统未熟的柿子来腌制制作，虽然吃起来也是脆的，但与真正脆柿子的口感相比，还是有差别。真正的脆柿子是一个单独的品种，在树上柿子就能脱去涩味儿，摘下即可吃，并不需要专门炮制。
甜脆柿
依照果实的脱涩程度，柿子可分为涩柿与甜柿两大类。涩柿不能自行脱涩，需经过人工处理后方能食用。而甜柿却可以在树上自行脱涩，随摘随吃，像吃苹果、葡萄一样方便。但无论哪种柿子，均需要察看外形，总的来说，颜色鲜艳，无斑点、无伤烂、无裂痕的柿子最好。
甜脆柿的果实色泽鲜艳，果肉饱满，味甜汁多，但买的时候需要用手摸一摸，尽量挑选硬一些的，并且没有磕伤的。脆柿子放久后也会变软，如果摸起来已经发软，则代表柿子不新鲜了。
甜脆柿的外皮也是可以食用的，和果肉一起吃也比较甜，但为了健康着想，最好还是去皮食用最好。柿子的表皮中含有大量的鞣酸，容易与胃酸发生作用，对消化道产生不良影响。
人工脱涩的脆柿子与甜脆柿的区别
人工制作的脆柿子是用未完全成熟的柿子加工而成，主要就是快速去掉柿子本身的涩味，但很难完全改变柿子表皮的颜色，因此其表皮仍然带有一些青色，吃起来虽然是脆的，但仍然有一股果青味，有时还会有一种淡淡的涩味。
有一些地方制作脆柿，还会采用石灰或者烟熏的方式，这样方法制作出的柿子闻起来会有一股不属于柿子本身的味道，因此也十分好分辨。
甜脆柿，毫无涩口的感觉
甜脆柿
而在树上就完成脱涩的甜脆柿则不同，果皮呈现橘黄色，吃起来不涩口，外表也比较新鲜，而且比人工制作的脆柿更甜，成熟度也更高。如果你喜欢吃脆柿子，建议还是购买这种天然的甜脆柿，口感要比前者好得多。