材料:牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克 姜片10克做法:
1.将牛肉用清水浸泡2小时,洗净血水,放入锅中,加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟,然后捞出,倒去肉汤。
2.取砂锅,垫入碎碗片(以免糊锅),放入牛肉,加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧),用旺火煮沸,然后改用文火煮至肉烂(不易过烂,否则切片时易碎)。吃时,晾凉切片。
产品特点 色泽深棕,油亮光滑,肉质松嫩,香味怡人,佐餐,下酒均属上乘之品。
材料:前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)配料:大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉做法:前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,在开水中略煮一下,捞出用冷水浸泡;将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中,大葱切3节,姜用刀拍散;水开后依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉;煮开后放入牛肉,大火约15分钟转入小火到肉熟;将牛肉块捞出,放在通风阴凉处放置2小时左右;将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时,煨好后捞出,冷却后切薄片即可。
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