到了冬天，我们要给家人喝点热乎乎的汤品，除了喝点蔬菜汤、疙瘩汤以及时蔬汤以外，我们应该多喝点羊肉汤。热乎乎的羊肉汤不仅在冬天喝着很暖和，再加上羊肉的脂肪少但营养全面，所以一碗热乎乎还鲜嫩可口的羊肉汤就颇受大家的喜欢了。我们经常会看到外面卖的羊肉汤不仅鲜嫩而且汤色奶白，但自己在家炖羊肉汤的时候，一般都比较浑浊而且颜色还特别深，喝起来的羊肉汤味道不鲜而且感觉调味料的口感特别厚重。 其实我们炖羊肉汤的时候，还需要掌握一些步骤才可以，经常听很多朋友关于炖羊肉汤的心得，总结下来应该是2不放2窍门，那么我们就来详细说一下到底应该怎样注意2不放2窍门，这样能做出更鲜嫩可口的羊肉汤了。
炖羊肉2不放：
1、炖羊肉不放八角
我们经常听到一句话那就是羊肉不八角，这句话其实非常容易理解，做羊肉的时候不能放八角，因为八角的味道很浓厚，会将羊肉鲜味覆盖。八角适合做上色并且味道香浓的肉类，因此很多朋友在做红烧肉或者卤味的时候喜欢放八角，这样上色入味效果好。但是炖羊肉汤的时候加上八角的话，不仅会让羊肉汤被八角浓厚的味道覆盖，还会让整个羊肉汤的颜色就会发黑了，因此不能放八角。
2、炖羊肉不放料酒
炖羊肉不能放料酒，料酒本身虽然能起到去腥的作用，但料酒本身含有黄酒，一旦放进去之后就会影响羊肉汤整体的鲜美味道，所以炖羊肉汤的时候牢记不能放料酒的。
炖羊肉2窍门：
1、炖羊肉汤之前要充分浸泡
炖羊肉汤的时候，首先要注意的就是浸泡羊肉，在这里很多朋友都是将羊肉直接清洗一下就下锅焯水了，其实这样对于减少羊肉里面的血水没有益处。
而正确的步骤应该是我们在炖羊肉汤之前要经过充分的浸泡，这样能将羊肉汤里面的血水大部分都浸泡出来，这样后面炖羊肉才更好吃。
2、冷水下锅
炖羊肉汤的时候，为了减少羊肉汤里面剩余的血水，那么建议大家将羊肉冷水下锅，经过慢慢升温的过程中能将羊肉的味道保持鲜嫩并且还不会发柴，因此这是很主要的一个窍门。
另外炖羊肉汤的时候，为了保持鲜嫩的口感，可以炖的时候可以用一点白胡椒增香味，而且还不会影响羊肉汤的鲜美口感。
以上就是二姐写的关于冬天炖羊肉，牢记“2不放2窍门”，羊肉汤不发黑的文章。欢迎大家多和二姐交流！