第1个回答 2022-11-23
味淋又称米霖，是一种日本料理的调味料，它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒，是日本人在煮菜、烧汤不可或缺的一个佐汁料。
味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成分烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味。江户时代砂糖昂贵，人们用味淋代替砂糖作为甜味剂，而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味，很多日式经典的家常菜都会用到味淋。
味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体，涂抹在食物上后会增加光泽，有点黏稠有点像甜料酒，但是比料酒粘度大，还要比料酒稍甜一点。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋，可能就无法感受到那种高级的口感。
味淋在日本的古代是作为一种饮品的，那个时候清酒还不像现代这样普及，有记载说江户时代的男人喝清酒，女人喝味淋，看起来和我们国家的黄酒有类似之处，是一种可以做调味品也可以做饮品的酒精类调味汁。
江户时代砂糖昂贵，人们用味淋代替砂糖作为甜味剂，而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味，很多日式经典的家常菜都会用到味淋。味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体，涂抹在食物上后会增加光泽，有点粘稠有点像甜料酒，但是比料酒粘度大，还要比料酒稍甜一点。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋，可能就无法感受到那种高级的口感。
有人说味淋是组成日本味道不可或缺的一部分，我觉得确实是这样，而且味淋的功效不仅是给料理增添鲜味，它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。味淋的鲜香成分通过烹饪时加热便会慢慢显现出来，如果烤的焦一些，便会产生更加扑鼻的芳香。我认为这就是很多人认为日料的那种高级感吧。
许多喜欢日料的人都喜欢使用味淋，因为味淋能取代味精、糖与酒的功能，特别适合卤炖、烧烤、清蒸与烘焙。味淋单独或和其他调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更会增添料理的香气和风味。可能这就是美食家们所说的高雅的味道，不过我个人比较喜欢在煮饭时滴几滴味淋，能使米饭颗粒均匀增加光泽，而且增加香气口感好。
味淋如何使用？
1、烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足。
2、炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽。
3、煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美。
4、蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口。
5、烘焙：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。