第1个回答 2020-11-30
鸽子肉大家往往是不太熟悉的，实际上鸽子肉是非常有营养的，不过大多数人对这种食物都是不太了解的，实际上鸽子肉在经过烹饪之后的味道非常好，而且对人体健康来说也是有好处的，而脆皮乳鸽就是不错的一个吃法，一起跟着来看看具体如何烹饪。
脆皮乳鸽的做法
想要制作出美味的脆皮乳鸽，我们需要掌握正确的烹饪方法才行。
首先我们要把宰杀好的鸽子吸进，然后再用沸水烫一下，接着迅速的投入到冷水中，这样是可以让鸽子的表皮有韧度。
然后我们把烫好的乳鸽放入到烧开的卤水中去，等到大火把卤水完全烧开了之后，就可以及时的离火，浸泡上15分钟的时间，我们最好是可以利用卤水的温度来把鸽子慢慢的浸熟，这样的做法是可以保证鸽子肉质鲜嫩的，同时还不会因此而损坏鸽子的表皮。然后把乳鸽捞出，擦干表皮上的水分，然后挂脆皮水，风干之后炸制就可以了。
脆皮水的最佳配方
想要制作出美味的脆皮乳鸽，那么脆皮水就很重要了，需要我们准备好高汤10千克，还需要香料包，其中要准备好砂仁20，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。
还需要准备好调料，老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。
鸽子肉的营养价值
鸽子肉是非常有营养的一种食物，首先鸽子肉中的蛋白质是非常丰富的。而且在鸽子肉中的蛋白质的含量还是很高的。同时因为鸽子肉是很容易被人体所吸收的，特别是其中的脂肪含量是很低的，所以说鸽子肉是非常适合给人们食用的一种肉类食物。
鸽子肉中是富含大量的矿物质元素存在的。而且实际上在鸽子肉中是有着大量的钙、铁、铜等微量元素存在的，同时其中还有维生素A、维生素B族以及维生素E等营养物质的存在，这些物质对我们人体来说都是非常需要的。
同时鸽子肉中的泛酸含量也是非常丰富的，因为这种物质是一种对我们头发健康有保健功效的物质，在鸽子肉中是大量存在有泛酸的，所以说吃鸽子肉就可以起到改善脱发以及白发现象的功效。
在鸽子肉的骨头中是有丰富的软骨素存在的，而这种物质是完全可以媲美鹿茸中的软骨素，所以说我们如果可以经常的去吃些鸽子肉，这样无疑对我们的皮肤健康来说是有非常多好处的，同时还可以很好的增强皮肤的弹性，对于改善血液循环，让脸色红润都是有意义的。
鸽子肉的功效与作用
吃鸽子肉的食疗功效是非常不错的，在鸽子肉中的补血效果是非常好的。而且在鸽子肉中是有着钙、铁、铜以及维生素A、维生素B族以及维生素E等营养物质的存在，是补血益气的好选择，对我们人体健康是非常有意义的。
同时吃鸽子肉对于增强身体素质是有好处的 ，因为鸽子肉中的蛋白质含量还是很高的。而且鸽子肉是容易被我们人体所吸收的，所以说吃鸽子肉可以帮助补充营养物质，对人体来说有好处。
在鸽子肉中的支链氨基酸与精氨基酸是非常丰富的，这种物质是可以对我们促进伤口的愈合有很好作用的，对我们健康是非常有帮助的。同时鸽子肉还可以有效改善脱发和白发的情况。因为吃鸽子肉对改善这类不适情况有意义。
鸽子肉还可以很好的改善苍白的脸色。这样对于促进皮肤健康，美容养颜也有帮助。
孕妇可以吃脆皮乳鸽吗
对于孕妇来说，脆皮乳鸽是可以吃的，因为在脆皮乳鸽中的营养价值是非常丰富的，是非常好的一种滋补食物，所以说对孕妇来说是完全可以吃的，而且脆皮乳鸽可以有非常强的养肝补肾功效，大家可以通过吃脆皮乳鸽的方法来发挥出补血益气、生津解毒、清热止渴的功效，同时我们通过吃脆皮乳鸽的方法，还能帮助促进胎儿健康，可以增强宝宝记忆力，对于降低血压以及血糖来说，也有调节的作用。对于女性来说，吃鸽子肉还能使皮肤变得更加细致和白嫩。
小孩子可以吃脆皮乳鸽吗
脆皮乳鸽是很有营养的，这是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时其中的蛋白含量是非常高的，而且其中所含的蛋白质中，实际上是有非常多我们人体所必需的氨基酸，所以说是可以帮助我们滋补的，不过因为脆皮乳鸽中的性激素分泌是特别旺盛的，所以如果是婴幼儿，那么脆皮乳鸽是不适合吃的。
吃鸽子肉的注意事项
吃鸽子肉存在一定的注意事项，首先鸽子肉是不能和猪肉一起吃的，否则会产生不适情况。而且因为鸽子肉属于热性比较强的一种肉类食物，而且也是属于强滋补类的一种食品，所以对于容易上火的人不适宜吃鸽子肉。或者是存在喜冷怕热、爱出汗的人来说，那么最好也不要吃鸽子肉比较好，否则会影响我们健康。
同时大家在吃鸽子肉的时候要注意，我们最好是不要搭配同样属于热性的食物一起吃才行，特别是对于羊肉、牛肉以及狗肉这样的食物，这些都是属于热性的食物，是不能一起吃的食物，这样可以避免温热性增强的情况产生，可以避免引起上火的症状产生。
能够发现脆皮乳鸽这道菜的确很不错，在味道上是非常鲜美的，同时脆皮乳鸽中的营养价值也是同样非常丰富的，所以说我们经常吃脆皮乳鸽对健康还是非常有好处的，所以说在平时我们可以经常吃些脆皮乳鸽，是对健康有好处的。
第2个回答 2020-11-30
【粤菜】脆皮乳鸽
原料：
净乳鸽2只，猪棒骨250克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。
调料：
香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，盐15克，饴糖、大红浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，鱼露10克，生抽15克，沙姜、大葱各50克，色拉油2千克，椒盐味碟1个。
制作：
1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水，入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬40分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟，捞出挂起控水。
2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀，上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在通风处放置3小时。
3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。
制作关键：
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好。
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好。
第3个回答 2020-11-30
卤水配制方法：
用高汤15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陈皮30克，甘草40克，白蔻5克，香叶、党参各15克，当归、小茴香、山奈各25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干红枣6颗，丁香8粒）、调味料（老抽120克，生抽950克，白酱油450克，蚝油、鱼露各200克，花雕酒300克，广东米酒100克，精盐160克，玫瑰露酒、鸡汁各150克，味精80克），放大葱、姜各30克烧开即可使用。
制作工艺:
将宰杀洗净的乳鸽用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样可以使表皮具有韧性，然后将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，大火烧开卤水之后，离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟，这样可以保证乳鸽的肉质鲜嫩，且又不损坏表皮；捞出乳鸽，擦干表皮的水分，挂脆皮水，风干后入六成热油淋炸上色即成。
4、生炸法
就是将宰杀洗净的乳鸽腌渍入味、烫皮、挂脆皮水风干，直接油炸制熟。生炸乳鸽皮脆肉嫩，蒜香味浓。
腌料配制（40只乳鸽）：
A料（大蒜5千克，洋葱4千克，胡萝卜2.5千克，香菜1.5千克，芹菜3千克），B料（料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒180克，美极鲜酱油130克，鱼露100克，芝麻酱400克，花生酱300克，精盐150克，味精350克，白糖50克，胡椒粉30克）。
制作工艺：
将A料打碎，加B料匀，填满乳鸽的肚子，将剩余的料盖住乳鸽，腌24小时后，去净腌料，将乳鸽用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干，将油锅烧至四成热，离火浸炸10分钟，再上火火炸至皮脆上色即可。
第4个回答 2020-11-30
简单三步搞定广东名菜脆皮乳鸽的用料
乳鸽 2只葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐 适量料酒 3勺生抽 2勺老抽 1勺酱汁（蜂蜜、生抽、柠檬汁/醋） 适量
简单三步搞定广东名菜脆皮乳鸽的做法步骤
步骤 1
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鸽子洗净，冷水下锅放几片姜焯水，之后取出过冷水洗净备用
步骤 2
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换一锅清水，倒入葱姜、八角、桂皮、香叶、几粒冰糖、少许盐、3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽调制成卤汁
步骤 3
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水开放乳鸽小火煮10-15分钟。然后关火浸泡一小时以上，中途记得帮鸽子翻个身，保证都能卤到
步骤 4
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卤好以后将鸽子晾干，如果等不及可以用你的小嘴吹吹它，用生抽、蜂蜜柠檬汁或者白醋调成的酱汁均匀的刷一层，送入空气炸锅，180℃时间10分钟
步骤 5
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隔几分钟就要看一下颜色
步骤 6
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之后反面再烤10分钟，也可以中途多刷几次酱汁
步骤 7
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最后看上色情况，再翻身烤个5分钟即可出锅，一共是25分钟左右（正面10分钟，反面10分钟，最后看上色情况正面再烤5分钟）
步骤 8
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你看这个色泽超级的诱人，到处都是烤乳鸽的香气，皮脆脆的，里面的肉还是嫩嫩的，比外面买的好吃！
第5个回答 2020-11-30
粤菜脆皮乳鸽的三种做法，熟炸、生炸以及烧腊的详细比例制作
脆皮乳鸽详细制作方法！
原料的选择：
乳鸽要选用生长期在二十天到三十天左右的的雏鸽子，体型小巧，但鸽胸饱满肉厚，肉质鲜香软嫩等特点。每只净重八两左右的乳鸽，辨别鸽子的老嫩需要观察鸽子的表皮毛孔，是否细小且均匀平滑，还可以用手指感觉胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反的话说明肉质较老。
脆皮乳鸽的三种基本烹饪技法！
一.熟炸法：
1.熟炸法就是将鸽子用秘制的豉油卤水中卤熟后，再挂脆皮水熟炸的方法，出品皮脆肉嫩、口感丰富，唇齿留香。
2.卤水中使用高汤和多种香料以及调味料制作而成，豉油卤水可以长期使用。
3.原料：高汤12千克。
香料包：砂仁18克，小茴香20克，桂皮35克，香叶10克，八角45克，良姜48克，陈皮28克，甘草45克，白扣4克，山奈25克，草果18克，罗汉果3个拍碎，白芷10克，干大红枣8颗，丁香20粒。
调料：老抽100克，生抽1000克，白酱油420克，蚝油180克，古越龙山花雕酒280克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露180克，鸡汁150克，精盐150克，味精140克。制作方法：
将高汤、香料与调料按照比例均匀调到一起，加入大葱段，生姜块烧开即可使用。将宰杀洗净的乳鸽放锅中烫一下，迅速放入冷水中，这样可以使乳鸽表皮有韧度还可以定型，然后放入烧开的豉油卤水中，大火将卤水烧开，然后离开火种浸泡10分钟，利用豉油卤水的温度将鸽子慢慢泡熟，既可以保证乳鸽的表皮完整不损坏，还可以更加入味，捞出后控干表皮的卤水，挂脆皮水风干后炸制即可改刀装盘。
二.生炸法：
1.生炸法是将宰杀洗净的乳鸽用腌料生腌入味后，焯水挂脆皮水风干，直接用油小火炸制，出品皮脆肉嫩，蒜香浓郁。
2.腌料比例制作方法：
乳鸽40只，大蒜子30斤，洋葱10斤，胡萝卜2斤，香菜2.5斤，芹菜4斤，将这些料用绞馅机打碎，加古越龙山花雕酒300克，二锅头80克，玫瑰露酒188克，美极鲜味汁120克，鱼露80克，食用盐120克，味精480克，白糖45克，白胡椒粉25克，搅拌均匀即可。
3.充分的将乳鸽的肚子里和表面涂满均匀，腌制一天一夜后，洗净腌料，将乳鸽用热水烫一下，把表皮和肚子里擦干水分，挂脆皮水，风干后放入四成热的油锅里小火浸炸8分钟，再用中火炸至皮脆后改刀即可。
三.烤制法：
1.烤制法是将宰杀洗净的乳鸽加秘制腌料生腌入味后，烫水挂脆皮水风干，用锡纸包裹住翅尖这种容易烤糊的地方，放入炉子中烤熟，再用油炸制上色皮脆，表皮光滑有色泽，皮脆肉嫩，蒜香浓郁。乳鸽的前期加工和生炸法一样，只不过改刀方法不一样，要从背部开刀再按扁，用专用的乳鸽叉穿好。挂脆皮水风干，挂入炉子中用小火焖烤十分钟到十五分钟，烤制九成熟后表皮淡黄色，然后再用油炸上色即可。
2.这种方法比前两种方法更加容易制作，效果也比前两种好一些。