可以炖干贝冬瓜汤,方法如下:
干贝先稍微冲洗一下,然后用少量水泡开,如果你是用凉水,最好能上锅蒸个30分钟,保证泡透了,如果是热水的话,时间长一点就可以了。然后用手指将干贝撕成条,如果你泡好了,很容易撕开,而且很软。
上油锅,爆香蒜片(我用了一瓣蒜,切片是为了做好后方便挑出来),下冬瓜开始翻炒翻炒翻炒,然后将干贝丝和泡干贝的水一起倒进去,再炒两下,加水,加到什么程度呢,看你需要多少汤了,但是水太多了,汤味道就淡了,一般没过冬瓜或者稍多一点就可以了,加点盐,烧开后转小火开煮,炖煮一段时间之后,你发现汤变成白色了,那种类似于鱼汤白的样子,那就差不多了,自己尝尝味道,如果嫌淡了就加点盐。如果觉得汤多久再炖煮一会儿。并没有那么严格的时间限制。然后起锅就好了。
这个汤是乳白的,炖好的冬瓜是透明的,加上点葱花。卖相是不错的。味道更是浓郁鲜美。冬瓜本身的汁液煮出来,在汤中和干贝的鲜味融合,没有肉的腻人,但是有浓郁的鲜味,醇厚不单薄。
冬瓜本身味道比较寡淡,但是它吸味,所以需要借助其他的食材的味道。我用冬瓜和排骨一起炖过,但是排骨本身过于油腻了,再加绿豆吧,绿豆本身的豆子的腥气和排骨冬瓜不相容,总之,感觉他们仨虽然在一个锅里,但是诸侯割据,没能大融合。不像这道汤,融合的比较好。