可以提升预糊化淀粉的粘定的用什么添加剂粉沫（要求加入铁粉混匀后掰开能见丝）

如题所述

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第1个回答 2020-05-21

聚乙烯醇粉末

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做一些肉丸类产品,要求淀粉的粘度要比较高,第二就是冻融稳定性要好...答：1. 土豆淀粉：含有大量的淀粉质，能够提供肉丸所需的较高粘度。此外，土豆淀粉的冻融稳定性较好，可以保证肉丸在冷冻和解冻过程中不会变形。2. 面粉：用于增加肉丸的质地和形状，同时起到粘合剂的作用。3. 盐：增强肉丸的口感和味道，也有助于提高肉丸的保水性。4. 糖：用于调节肉丸的口感，同时增加...

食用变性淀粉对面粉的作用是什么高分等待哦答：2).利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性,用作糖果的抛光剂,形成的膜有光泽,透明并能降低产品的破裂性粉末食品中应用主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固...

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