人体特征这个概念比较大，一般都是进行个人着装的采集，或者是进行面部识别。
你可以查看一下相关的文献，或者查询一下百度知道。
里面有很多相关技术的介绍。
人脸识别算法分类
基于人脸特征点的识别算法（Feature-based recognition algorithms）。
基于整幅人脸图像的识别算法（Appearance-based recognition algorithms）。
基于模板的识别算法（Template-based recognition algorithms）。
利用神经网络进行识别的算法（Recognition algorithms using neural network）。
神经网络识别
基于光照估计模型理论
优化的形变统计校正理论
独创的实时特征识别理论
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