江苏,不仅好玩的景点多,好吃的 美食 更是多不胜数。苏菜,中国传统八大名菜之一,像南京的金陵菜,扬州淮安的淮扬菜,无锡的苏锡菜,还有徐州连云港的徐海菜等地方菜,都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的,因为苏菜不像川菜那样麻,不像湘菜那样辣,也不像浙菜那样甜。而且,苏菜内部其实也各有差别,不会让人觉得口味太单调。
如果要评选苏菜中的10大名菜,其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单,一份由官方评选一份由网友评选,两个名单差别就很大。
我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单
1.大煮干丝
淮扬菜中的传统菜肴,最主要的是把豆腐切成丝,然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法,还需要掌握鸡汤的温度。
2.无锡酱排骨
苏菜中的甜菜代表,主要是在无锡等地比较流行,在无锡吃过几次,味道确实还不错,排骨炖的烂烂的,糖不能放太多,多了会腻,但又不能太少,少了味道不足。
3.水晶虾仁
这道菜有点争议,主要是跟上海扯不清,有人说这其实是上海菜。不过,这道菜的时间蛮长,上海独立出去的时间才多久?所以这其实是江苏上海都有的菜。
4.红烧河豚
镇江、扬州吃这个菜比较多,南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了,饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命,因为你不知道厨师水平如何,我每次吃都会在心里想,这个厨师应该不会手抖吧
5.松鼠鲑鱼
这是一道经常上国宴的菜,在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜,鱼炸的酥脆,外面裹一层酱料,酥酥的,甜甜的。
6.软兜长鱼
淮安的名菜,每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高,黄鳝很容易熟,火候大了黄鳝就会变老。
7.盱眙小龙虾
这应该是这份名单中最年轻的一道菜了,但是很火,火红火红,火出盱眙火遍江苏,火到了全国很多地方。
8.金陵盐水鸭
南京人最爱的菜,肥腻适当非常爽口,很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜,其实,还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的 美食 特产当中,我最爱的就是盐水鸭。
9.砂锅鱼头
正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头,天目湖鱼头非常大,占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的乳白色汤汁,喝一口鲜美无比。
10.砂锅狮子头
丸子是北方菜常用的,狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖,味道鲜美。其实,苏菜中还有一道蟹粉狮子头,用蟹黄搭配狮子头,味道更佳。
以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜,网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜,我对比了一下,差别还是蛮大的。
再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜在民间版的苏菜10大名菜中,高居榜首的居然是平桥豆腐,苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二,第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭,第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡,第七名羊方藏鱼,第八名大煮干丝,第九名蟹粉狮子头,第十名有两个,白袍虾仁和酱排骨。
我们重点来说一下平桥豆腐和霸王别姬 。
平桥豆腐可不是简单的一块豆腐,以豆腐、鸡丁和蘑菇丁作主食。把这些材料放在锅里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鲫鱼脑作为新鲜食物的基础。
相对于平桥豆腐的婉约,霸王别姬就豪放的多了。
主要以鸡肉和甲鱼为原料,以红烧为手段,取材于项羽刘邦的故事。
最后,要是心目中的苏菜10大名菜,我想大家应该还有更好自己的想法。欢迎交流。
江苏省有中国八大菜系之一的苏菜,其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。
江苏十大名菜,分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。
松鼠鳜鱼
形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口。
软兜长鱼
这道菜补虚养身调理,气血双补调理。
大煮干丝
南京盐水鸭
也称“金陵盐水鸭”。
蟹粉狮子头
口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
羊方藏鱼
羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。
水晶肴肉
瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩滑。
叫花鸡
又称常熟叫化鸡、煨鸡。板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩。
白袍虾仁
当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜。
霸王别姬
鳖与别、鸡与姬,都是谐音。
江苏菜这个定义不准确,正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴,原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州,以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。
淮扬菜作为我国四大菜系之一(也有人称八大菜系),其实我的意思是原先四大的时候就有咱们,扩充了含金量也就稀释了许多,哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜,国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了,感兴趣的可以去证实一下。
很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好,两者其实相差不大,都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少,我简单的例举几道我认为的经典,不是太专业的吃货,看客海涵。
1//软兜长鱼
2//红烧狮子头
3//太白虾仁
4//太湖三白
5//大煮干丝
6//清炖鲥鱼
7//清炖河豚
8//蟹粉狮子头
9//长江刀鱼
10//松鼠鳜鱼
11//醉虾和醉蟹
12//清蒸鲟鱼
13//水晶肴肉
14//文丝豆腐
15//三套鸭
16//盐水鸭
我想不起来了,淮扬菜经典上百道。我也不是厨师,知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数,最著名的象扬州炒饭,鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。(外籍友人请自行翻译或参照图片,虽然我没有图片)。
就介绍到这里,江苏欢迎你。
作为吃遍江苏的吃货,凉菜:
梁溪脆鳝为主凉,配镇江的肴肉,南京的板鸭,太湖白虾或者无锡醉河虾,宜兴的凉拌笋,宜兴百合莲心凉拌,野生马兰香干,宜兴的农家白斩鸡,苏州爆鱼
汤羹:太湖银鱼羹,宜兴腌笃鲜,苏州东山的莼菜羹,溧阳天目湖鱼头煲
热菜:苏州响油鳝糊,无锡排骨,扬州的清炒河虾仁,扬州蟹粉狮子头,扬州的鸡汤干丝,扬中清蒸江刀,扬中央草河豚红烧,无锡四喜面筋,徐州地锅鸡,盱眙小鱼锅贴,
素菜:溧阳野生白芹清炒,宜兴地衣青菜,
点心:靖江蟹黄汤包,无锡小笼
主食:昆山奥灶面,扬州炒饭
这里不建议苏州的松鼠桂鱼,一是因为松鹤楼只剩下名气了,二是一般鱼后上,肚子已经很腻,再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁,很是忽悠,最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁,才是正宗的虾仁。
喜欢吃鱼的,现在江苏基本推崇的几个鱼,鲥鱼是引进的美洲品种,鱼鳞虽出油,但是肉质不行,太老。江鮰也是养殖的多。要说肉质嫩鲜,江刀排第一,但是要明前刀,另外无锡太湖每年6月份会有一种石鲫鱼,非常嫩,可媲美江刀。
个人非常推崇溧阳白芹,说到素菜,这是江苏之冠。宜兴山里老太太晒的笋干也是极品。
泰州:大煮干丝
扬州:蟹粉狮子头
南京:金陵盐水鸭
镇江:水晶肴肉
无锡:排骨
淮安:奶汤蒲菜
苏州:糖醋鱼
南通:狼山鸡
徐州:鱼羊藏方
常州:大麻糕
……
蟹粉狮子头。 淮扬菜的代表菜品之一,以扬州的蟹粉狮子头最为著名,料理狮子头需要极好的刀工,将肥瘦相间的猪肉剁烂,与荸荠,淀粉,蟹粉等搅拌均匀,狮子头常见的做法有红烧和清炖。
淮扬软兜。 软兜又叫长鱼,其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是,将鳝鱼去骨切条,大火酱汁爆炒,以韭菜或韭黄垫底,洒浓重的胡椒粉调味即可。
松鼠鳜鱼。 一种典型的苏式做法,把鳜鱼洗干净油炸,再下锅红烧,放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠,故得名。
大煮干丝。 大煮干丝也是淮扬菜里比较考验厨师刀工的一道菜。别看只是普普通通的干丝,为了使其入味,口感顺滑,厨师需要费很大的功夫。做好一道大煮干丝,淮扬菜厨师就可以出道啦。
盐水鸭。 这道菜是南京人的专属,出了南京城,鸭子就没有那么得受欢迎了。人们时常开玩笑,没有一只鸭子能够游过长江!
酱排骨。 无锡三凤桥的酱汁排骨全国闻名,排骨煮得骨头酥烂,江南口味甜甜的酱汁把排骨染得呈枣红色,十分诱人。
地锅鸡。 地锅鸡是苏北、特别是徐州的传统菜品。土鸡红烧放入大锅里,在锅的周围贴上一张张薄薄的死面饼,饼蒸熟后,有一半没过汤汁,味道浓厚。
砂锅鱼头。 常州溧阳的天目湖盛产鳙鱼,俗称胖头鱼,鱼头炖汤,汤呈奶白色,鲜香无比。
肴肉。 镇江名菜,以水晶肴肉和水晶肴最为著名,是一道下酒的好菜。
长江三鲜。 最后说说长江赠予江苏人民的美味吧,刀鱼、鲥鱼、河豚,俗称长江三姐妹,应季的长江三鲜极为鲜美,可惜现在想吃到野生的刀鱼和鲥鱼,比较困难了。
狮子头,扬州炒饭,龙井虾仁,东坡肉,西湖醋鱼,油爆虾,鳝鱼丝,熏鱼,叫花鸡
1、地锅鸡
2、青椒猫鱼干
3、十三香龙虾
4、山楂糕拼盘
5、糖醋排骨
6、大煮干丝
7、狮子头
8、家常老鹅
9、桂花鸭
10、银鱼羹
差不多了,十个菜,拿瓶天之蓝,够六七个人吃的了
泰州:大煮干丝
扬州:蟹粉狮子头
南京:盐水鸭
镇江:水晶肴肉
无锡:酱排骨
淮安:平桥豆腐
苏州:叫花鸡
南通:狼山鸡
徐州:鱼羊藏方
常州:大麻糕
1.松鼠鳜鱼,很传统的一道苏菜,因上桌浇汁时会发出“吱吱”的松鼠叫声而得名,全国各地都能吃到这道 美食 ,酸甜可口。
2.软兜长鱼,淮扬菜中久负盛名的一道 美食 了,在北方很少见到,主材为鳝鱼,鲜嫩可口,能调理气血,补虚养身。
3.大煮干丝,口味清爽,对刀工要求极高的一道佳肴。
4.南京咸水鸭,金陵菜的代表作之一了,所以也叫“金陵咸水鸭”,至今已有2000多年的 历史 了。
5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道 美食 了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。
5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道 美食 了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。
7.水晶肴肉,外形晶莹剔透如水晶,鲜嫩可口,采用猪蹄为主材。
8.叫花鸡,大名鼎鼎的叫花鸡应该都知道了,影视剧中也经常出现。
9.白袍虾仁,是淮扬菜中的绝品佳肴,和软兜并称为“淮炒两峰”。
10.霸王别姬,为纪念西楚霸王而创作的 美食 ,很有意思的一道菜,以鸡和甲鱼为主要食材制作而成。