第1个回答 2011-02-14
当前一段时间食用品如蔬菜、粮油、鱼、肉等价格都一路飞涨。而很多食堂尤其是高校食堂又不允许调价，经营遇到空前的困境。如何突破困局，增加食堂盈利呢？
永愉创高推荐您通过内部管理升级来消化涨价因素，提高经营利润。能迅速提升管理能力的方法，莫过于引入现代食堂管理软件开始信息化管理，通过挖潜增效、堵漏节流、开源增收三个方面增加企业收益。
一、挖潜增效。
我们都知道优秀的管理能产生效益，优化成本管理就能增效。
1、更多时候不是管理人员不勤奋不优秀不负责任，是因为没有足够的技术手段，不能及时、准确的掌握业务情况。通过信息系统准确记录每一笔业务单据，便于管理人员随时跟踪，甚至更多详尽的统计分析报告辅助各级管理人员正确决策、科学调度，就能倍数提升管理功效。这是食堂通过引入信息系统，提升管理来内部挖潜提高效益的有效途径。
2、更多时候不是部门不配合，是因为手工单据，人工传递过慢，数据不能及时汇总，引起不必要的错误和效率滞后。通过信息系统的运行，让部门之间、部门与领导之间都能及时传递业务单据，实现无缝协同，用信息化来提高组织效率。
3、实施标准成本和标准食谱管理。
标准食谱管理，是对制作某一食品、菜肴的名称、份数、份量、投入原材料的名称、规格、数量、需要的生产设备、制作程序、时间和方法作出规定的管理办法。将诸如调料少许等不规范的菜品加工和配料、配方标准化。菜品加工的随意性，造成了消耗和供应都不能准确计划，也无法控制。通过信息系统，标准化管理菜品和配方，从源头上规范食堂的菜品，使食堂的经营从产品设计到生产、物料采供、核算等各个阶段都处于可科学计划、能合理控制的程度。
标准成本和标准食谱管理办法，在实施过程中虽然工作难度大，但对于控制饮食成本，提高饭菜质量和保证就餐人员的利益，具有十分重要的作用。应采取有效措施予以实施。
用软件科学管理菜品、配料、配方还有很多好处。可以按照注重菜品质量和注重菜品分量目标的不同，管好食堂要推出的菜谱，随季节不同原料、价格会变化，随季节科学调整菜品的配料和配方，注重质量的食堂多用新鲜时蔬配菜，注重分量的食堂采用价格最低的配料等等，这些都能让您做出价格最合理的菜谱，直至以合理成本供应出受欢迎的食品。乃至切配规范、余料合理利用都能让您最大限度的节约成本。
当这个配料、配方制定好以后，做什么菜，做多少，用什么料，用多少，订多少、应该用多少？实际消耗多少？整个营业过程软件都将提供给您科学的依据，由此将步入精细化经营的阶段。
二、堵漏节流。
每天几百种的物料进出，几万元的采购业务，几千甚至几万人的消费，诸多数据频繁往来凭借人工不能不出差错，人工管理的情况下不能说没有漏洞。通过信息系统的运行，及时堵塞价格、数量、金额在手工管理的情况下频繁出现的漏洞，是可行的节流措施。1000斤菜价格虚高1毛钱，一次采购就虚高100元。一餐多耗一斤原料，一天三餐就多耗三斤。一个月会节约多少呢？
三、开源增收。
1、食堂还有信息这个资源，往往是被遗忘的资源。让业务信息本身被更多管理者使用，一个正确的信息一个及时的决定值多少钱？更多管理人员更多正确决定累计起来呢？
2、扩大经营规模经常是因为管理跟不上，有了信息系统，您的管理能迅速复制到任何一个新食堂。