山西黄米面油糕的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

山西黄米面油糕的做法：

用料：红豆、大红枣、食用面碱、白砂糖、黄米面、食用油。

1、红豆洗净，红枣去核，放入锅中，加入约200mL 水。开始煮时加入一勺食用面碱，可以让红豆红枣熟烂得快，也能保持颜色。 红豆稍软时，加入约40克白砂糖，增加甜味。 

2、黄米面中加入一点点温水（约40℃），用筷子搅成一个个面疙瘩，至基本没有干面粉为止。

3、蒸锅篦子上放入笼布，放上黄米面疙瘩，包住，隔水蒸15分钟。

4、15分钟后，面疙瘩已经黏在一起了，但是还需要揉。揉的时候为了不太粘手，在盆里加一点油。直到揉成光滑面团。 

5、揪下一小团，揉成圆饼状，包入豆沙馅。

6、捏住口，压成扁圆形，放在案板上。案板上抹上一点油，不然黄米面特别粘，会粘在板上。

7、倒入食用油，油微微冒烟后，下锅。注意一定要小火炸，不然容易糊！

8、 一面炸硬后翻面，另一面也炸硬后再翻面两三次，直到两面都呈金黄色，即可出锅。

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