沪菜中的糖醋木耳是一道营养丰富的菜肴，其营养价值不容忽视。首先，这道菜每100克热量含量为662.60千卡，适合作为健康饮食的一部分进行适量摄入。它含有7.10克的蛋白质，对于维持身体机能和肌肉修复起着重要作用。
在脂肪方面，糖醋木耳含有50.72克，虽然脂肪含量较高，但选择优质的不饱和脂肪，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康更有益。同时，它含有41.04克碳水化合物，其中膳食纤维丰富，达到8.41克，有助于维持肠道健康和消化。
维生素方面，糖醋木耳富含叶酸，每份提供9.00微克，对于孕妇和胎儿的神经系统发育至关重要。胡萝卜素含量高达70.00微克，有助于保护眼睛健康。此外，硫胺素和核黄素（维生素B2）的含量分别为0.06毫克和0.21毫克，对于能量代谢和细胞功能至关重要。
维生素C含量为6.50毫克，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。维生素E含量为43.88毫克，有利于皮肤健康和心血管保护。钙、磷、钾、钠、镁等矿物质也相当丰富，如钙136.35毫克，钾464.25毫克，有助于骨骼和电解质平衡。
铁元素含量达到21.85毫克，是体内红血细胞生成的重要成分，对于预防贫血非常有益。锌和硒的含量分别为2.55毫克和2.51微克，对于免疫系统和抗氧化也有积极作用。铜和锰的含量分别为0.26毫克和3.93毫克，有助于身体多种酶的活性和骨骼健康。
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