一般奶茶店都会准备有果糖和白砂糖两种糖，还有少数低档的奶茶店用甜蜜素的。
奶茶店制作奶茶要根据各种奶茶的不同特性来决定放果糖还是白砂糖。
果糖和白砂糖的区别：
果糖与其白砂糖相比，甜味感在口中来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现得早，当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味。果糖能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他食品的原味。果糖的另一个特点是，越冷甜味感越强，做冷饮比较合适。
和果糖相比，蔗糖的特点是，口感来得慢，去得也慢，甜味在口中要30秒后才消失。
一般情况下，奶茶店做热饮用白砂糖比较合适，做冷饮用砂糖和果糖都合适，你要的应该自己制作比较好。也很简单方便，浓度和你买的果糖差不多。我是做奶茶的一直在这么做。白砂糖两斤，两斤水烧开后直接把糖放进入煮半小时就好了。