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鲁菜汤汁怎么调制
如题所述
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第1个回答 2013-10-27
鲁汤:可分浓汤,清汤。材料:猪脊梁骨,大腿骨,鸡架,(鸡胸脯肉备用)用葱姜和料酒煮开十分钟,倒掉冲洗干净浓汤:大汤锅,大火煮开,浓汤继续大火煮,三四小时,汤就会是奶白色的,清汤:如果你要清汤,就要把火关小,这样出来的汤很清,鸡脯肉用刀仔细剁烂成茸。清汤煲三四小时以后,拿下来放凉,捞去骨头,再开小火烧热,放进1/3的鸡肉茸,焇上三边,作用是利用鸡肉的细腻吸附掉汤里的血抹和杂质,这样出来的高汤,味道鲜美,清澈如水。这才叫鲁菜中的真正清汤
第2个回答 2013-10-27
需要加入料酒酱油
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鲁菜怎样
调
汤
答:
将各料捞出洗净,再将猪骨垫在汤锅底上,胸朝上放上鸡、鸭,再皮朝上放上猪肘子,加人葱段、鲜姜块
,盖上锅盖,烧沸后改用中火煮约2 小时,待汤呈乳白色,鸡、鸭、肘子已烂时将锅离火捞出各料,并用纱布将汤过滤,
油焖大虾好吃到舔手指,它的
汤汁
是
怎么
调的?
答:
挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制
;油焖大虾是鲁菜系中一道历史悠久的传统名菜;主要食材是选用渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法来烹饪,
鲁菜
有名的汤类
答:
1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片 乌鱼蛋汤 乌鱼蛋汤(4张)一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去
汤汁
上面的...
鲁菜
的
汤
有哪些
答:
1、先把蒲菜摘洗干净,和葱、姜一起切碎。2、锅里放油
,放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。3、放入蒲菜翻炒。4、把水加足烧开。5、开锅煮2分钟。6、鸡蛋磕到碗里搅匀, 倒入锅中,放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中,即可享用。奶汤鸡脯 这是另一道济南传统名吃,奶汤在鲁菜中实则是高汤...
面馆里的高
汤怎么
做的
答:
做法步骤:一、猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨,二、洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少,三、大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态...
鲁菜
经典清汤西施舌背后有什么历史知识?
答:
食材很简单,就西施舌(海鲜贝类牙蛤或沙蛤均可)和米粉。做法:先西施舌择洗干净,放入煮锅中灼熟,捞起、去壳取肉。然后, 将米粉放入煮锅中煮熟,捞起,放入碗中。紧接着,将西施舌肉放在米粉上,煮开水,放入海鲜粉,倒入橄榄油煮滚,熄火。最后,将
汤汁
倒入碗中,撒上香菜粒,即可享用。清代...
如何
做得一手好
鲁菜
?
答:
1、将猪里脊浸泡清洗干净,撕掉表面的筋膜,斜着切成条状。2、将切好的里脊条放入大碗,碗中加入料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐,用手抓匀腌制十分钟左右,再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。3、趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡
汁
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