说到四川 乐山 ，大家首先想到的大概是乐山大佛。大佛之外，在乐山， 美食 同样不可辜负。
在吃货界，流传着这样一句话： 食在成都，味在乐山 。在四川， 外地人排队去成都吃，成都人排队去乐山吃 。乐山 美食 究竟有多好吃？过来吃一趟就全明白啦！
—01—钵钵鸡
四川的麻辣串串近年来红遍了祖国大江南北，征服了无数吃货的心。来到四川乐山，串串自然不会少。
钵钵鸡是一种乐山冷串串。 鸡肉卤煮至八分熟后，晾干切片，用竹签穿成串。食用的时候，放进藤椒红油里一涮，催人口水。当然，钵钵鸡也不全是，还有各类素菜荤菜。很多人第一次吃钵钵鸡，便被这种香辣的味道折服。
—02—油炸串串
没有人不喜欢吃炸串，乐山人更是如此。 乐山油炸，也叫做油炸串串 。
乐山油炸串串一般选 牛肉、鸡皮、五花肉、花菜和韭菜 等作为原料。食材虽然简单，但味道可不一般。油炸串串中的荤菜需要提前腌制，再放入锅中油炸。起锅后调味，撒上盐、味精、孜然、五香粉等调味品，串串吃起来 油而不腻、脆而不焦 。
—03—跷脚牛肉
跷脚牛肉 ，是一个有趣的菜名。清朝光绪年间，四川乐山盐业发达，拉卤水的牛老了以后，被就地宰杀。劳动人民吃不起牛肉，只能沿河架锅熬煮牛杂。河边条件简陋，没有座位，食客们干脆跷起二郎腿端着碗吃，跷脚牛肉因此得名。
多种香料与中草药加牛骨，熬成透亮的汤汁。牛肉、脊髓、血旺鲜嫩，毛肚、黄喉、千叶脆爽，肉鲜美多滋，汤清鲜醇香。如果嫌吃起来太清淡，还可以蘸干辣椒面，乐山跷脚牛肉真的可以让人吃到洋洋得意跷起脚......
—04—甜皮鸭
鸭鸭那么可爱，一定很甜呀！ 甜皮鸭，乐山人叫“卤鸭子”、“油烫甜皮鸭”。
乐山甜皮鸭，选用4到6个月大的仔土鸭。宰杀洗净后，放入卤水中卤制，小火煮熟后捞出，用钢针扎眼，流出多余油脂，再刷上麦芽糖，挂起来晾干。晾干的鸭子，下油锅炸至外皮酥脆、色泽红润，出锅时再刷一层麦芽糖，一只甜皮鸭才算是大功告成。
—05—豆腐脑
乐山豆腐脑，是咸甜之争的终结者 。多年来，江湖上一直为豆腐脑或豆花应该吃甜的还是咸的争论不休，直到进入乐山，大家才各弃己见、握手言和。并不是因为被乐山大佛感化，而是因为他们见识了乐山豆腐脑。
乐山豆腐脑与众不用，画风清奇，大半碗都是骨汤勾芡的浓汁，只有薄薄一层豆花飘在上面。乐山豆腐脑不按套路出牌，一上场就是麻辣的。
乐山豆腐脑分为“ 牛华豆腐脑 ”和“ 峨眉豆腐脑 ”两派。其中牛华豆腐脑，在豆花上加入了粉条撒子、厚重的炖牛肉、剁碎的大头菜、炒黄豆、炸花生米，再撒上香菜和葱末，风味十足。
火热的夏天，真的不去乐山热热闹闹吃一场吗？巴适得板！
- END -
文丨十四
图编丨袁千禧
封图| 柒哥
编辑| 徐子钧
参考资料
成都地图出版社 《四川 美食 地图》