第1个回答 2020-09-16
【陕西特色香酥牛肉饼的做法步骤】
1、面粉取出50克备用，面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水的区别，就是温度不同，热水温度更高，温水温度则低一些。非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右。做的时候并没有测量，手指轻触的感受。这样说够清楚了吧）长做面食的应该都知道该怎么和面。
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意。
3、醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒，这次醒发的时候去准备馅料吧，馅料做好，醒发时间也就够了，剂子大小给了，自己算一下能做几个
4、碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足）
5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。
7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够清楚了！）
8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。
9、放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然会不香的哦。
10、面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。
11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。
12、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟。
13、然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
14、锅里多到点油