第1个回答 2018-01-29
如果发起一个“你最熟悉的法餐”投票，西西相信不出意外的话，鹅肝会名列第一。那第二名呢？就是它――煎鸭胸肉。
而在煎鸭胸肉的范畴内，最为出名的大概就是这道法式橙香煎鸭胸 canard l'orange。作为经典的法式料理代表，是将鸭胸肉经过轻煎之后，搭配由苦橙制作的酱汁一起食用。
香煎鸭胸肉
准备材料
鸭胸肉/ 盐/ 胡椒
制作步骤
1.鸭胸肉用纸巾擦至全干。
2.带皮面划上刀口，注意不要划伤肉质部分。
3.撒上盐和胡椒调味。
4.放入平底锅中，中高火先煎带皮面；
约6分钟后，翻面再煎4分钟。
*后期可将鸭胸肉夹起，侧边加热
5.置于室温，10分钟后再切开装盘。
鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道，经过鸭油的香煎后，变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁，大多都是酸甜口味的，用来解去鸭子的油腻。常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等，西西这就来推荐三款酱汁?
经典苦橙酱
制作焦糖，然后加入苦橙汁、白醋和盐，保持小火且不断搅拌，直至焦糖融化混合。
红酒李子酱
炒软红葱后，加入李子肉与糖，糖化后加入红酒和鸡高汤，小火加热至浓稠即可。
子姜菠萝酱
姜末过油，加入菠萝块，稍煮出汁后，加入白醋和糖，加热至糖化，浓稠即可。
当然，鸭胸肉配酒也是不可以少的。最常见的搭配就是和黑皮诺葡萄酒 Pinot Noir，因为煎鸭胸肉油脂丰厚、带有一丝丝的野味，搭配入口柔和细腻且微酸的黑皮诺，再适合不过啦！
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