如果发起一个“你最熟悉的法餐”投票,西西相信不出意外的话,鹅肝会名列第一。那第二名呢?就是它――煎鸭胸肉。
而在煎鸭胸肉的范畴内,最为出名的大概就是这道法式橙香煎鸭胸 canard l'orange。作为经典的法式料理代表,是将鸭胸肉经过轻煎之后,搭配由苦橙制作的酱汁一起食用。
香煎鸭胸肉
准备材料
鸭胸肉/ 盐/ 胡椒
制作步骤
1.鸭胸肉用纸巾擦至全干。
2.带皮面划上刀口,注意不要划伤肉质部分。
3.撒上盐和胡椒调味。
4.放入平底锅中,中高火先煎带皮面;
约6分钟后,翻面再煎4分钟。
*后期可将鸭胸肉夹起,侧边加热
5.置于室温,10分钟后再切开装盘。
鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道,经过鸭油的香煎后,变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁,大多都是酸甜口味的,用来解去鸭子的油腻。常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等,西西这就来推荐三款酱汁?
经典苦橙酱
制作焦糖,然后加入苦橙汁、白醋和盐,保持小火且不断搅拌,直至焦糖融化混合。
红酒李子酱
炒软红葱后,加入李子肉与糖,糖化后加入红酒和鸡高汤,小火加热至浓稠即可。
子姜菠萝酱
姜末过油,加入菠萝块,稍煮出汁后,加入白醋和糖,加热至糖化,浓稠即可。
当然,鸭胸肉配酒也是不可以少的。最常见的搭配就是和黑皮诺葡萄酒 Pinot Noir,因为煎鸭胸肉油脂丰厚、带有一丝丝的野味,搭配入口柔和细腻且微酸的黑皮诺,再适合不过啦!