如题所述
1、牛奶可以煮沸。冲泡好的牛奶放置一段时间后会容易滋生细菌,将牛奶稍稍煮沸后能杀灭其中的细菌,使人食用后不会引起不适。
2、牛奶不宜久煮。加热消毒牛奶时如煮得时间过久,不仅降低了牛奶的色、香、味,还会对牛奶中的营养成分造成大量破坏。
3、牛奶温度达到60℃时,呈胶体状的蛋白质微粒会由溶胶状变成凝胶状,其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀。当牛奶加热到100℃时,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和产生少量的甲酸,此外,奶中的维生素,如B1、B2、C等,在加热时也会遭到一定程度的损失。