(本文摘自 401期) 台湾人喜欢进补，无论四季如何变化，只要身体有需求，想补就能补。然而中医对于「补」的观念，主要强调对身体有益，可以强化身体机能、增强抵抗力，使身体能够适应环境的变化。
以季节来看，冬天天气寒冷易伤肾，食材多是温热性质以温补为主，不同于冬令进补以温热补肾填精为原则，夏天高温炎热容易出汗，体内的营养物质会随着水分流失而消耗，身体的消化、吸收功能因此较为减弱。因此，夏日进补最好以凉补、清脾、袪暑化湿为原则，适合选择较寒凉的食物来进补。
凉补益气生津，促进脾胃功能
台北市中医师公会名誉理事长陈潮宗指出，夏天进补，首重清补、凉补，以健脾和胃、益气生津为原则。夏季天气炎热，出汗比较多、容易耗气伤津，适合吃一点能够补益阳气和津液的药材，例如鸽子肉、黑豆、木耳、松子、五味子、玉竹、冬虫夏草、酸枣仁等，但切记性质要平和、微凉，绝对要避免油腻、温热的食物，尤其是老人家、体质虚弱的人，更应该避免。
夏天气候潮湿，使脾脏的气变弱了，导致体内湿气过重排不出去，减损了脾脏的功能，再加上夏季人们吃寒凉食品的机会比较多，而寒凉食物容易伤胃；此外，夏天水也喝得比较多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使得致病原微生物容易孳生。因为脾和胃在夏季最易受到损害，所以，夏天必须重视保护脾胃功能，平常就应该吃些健脾和胃的食物，例如白扁豆、糯米、太子参、白术、甘草等，都能促进肠胃功能。
凉补饮食搭配 3 原则
虽然夏天进补要以寒凉的食材为佳，但还是有几个饮食原则要遵守，否则即使进补了，也没有多大的效果，不但夏天无法好好度过，秋冬还会引爆各种毛病。
《原则 1 》勿过度贪食冰品
吃冰是夏天消暑的良方，但在饮食调养方面，不可过度贪食冰品、冷饮或生冷食物，否则容易造成体内寒与湿的结合，使得脾胃功能产生障碍，就会有腹痛、腹泻等症状发生。
《原则 2 》摄取当季蔬果
夏季天气炎热，人体皮肤的毛孔疏松，排汗量比较大，建议多摄取蔬果类来补充流失的水分，如樱桃、番茄、芭乐、西瓜、梨子、苹果、柠檬、冬瓜、苦瓜、黄豆芽、菊花等凉性蔬果，皆具有生津止渴、消暑解热等功能。
《原则 3 》适时补充营养素
◆维生素：在高温的环境下，人体的维生素代谢频率会增加，可补充维生素 C 、 B1 、 B2 ，补充维生素 A 、 E 则有增强体力及耐热力的作用。
◆蛋白质：在高温的环境下，人体内的蛋白质分解速度会增加，就会影响体内氮的平衡，因此，可以多补充鱼类、各种肉类、蛋及豆类蛋白质等食物。
◆水及电解质：夏天人体大量出汗，容易流失钠及钾，导致中暑，所以，要多补充水与电解质。可以透过喝运动饮料，多吃蔬菜、水果、豆类、海带等来加以补充。另外，也可吃些白木耳、绿豆汤及胶冻类的爱玉、仙草等食物，除了可以补充营养之外，也有消暑的功能。
这些时候不宜进补
◆感冒时：不只有冬天容易感冒，夏天也是会感冒的，当有感冒、喉咙痛、发烧、严重咳嗽等症状时，是不宜进补的，否则会使病情更加严重。
◆肠胃不适时：若有舌苔厚、胃肠胀气、消化不良的现象时，必须先治疗胃肠病，等胃肠问题解决之后，才可以进补。
◆火气旺盛时：夏天尤其容易口干舌燥，当火气大、心情烦躁、皮肤发痒的时候，这些情形是火气大的反应，都是不能进补的时刻，以免越补越旺，症状会增加。
◆痰、湿、热等体质：若属于痰、湿、热性体质的人，最好不要「补」，相反的，需要「清」、要「泻」。很多人因为补药与自己的体质不合，反而会越补越糟糕，此时应立即停止进补。
6 道凉补食谱
凤梨苦瓜鸡
材料：鸡肉 1 斤、苦瓜 1 条、新鲜凤梨半颗、荫凤梨酱半罐、姜片少量。
作法：
鸡切小块，汆烫去血水。
苦瓜去籽切片，如果怕苦的人，可以先汆烫一下去苦味。
新鲜凤梨切丁备用
将鸡肉、苦瓜片、凤梨丁、姜片、荫凤梨罐头，都加入汤里，大火煮开，小火炖煮 30 分钟左右即可。
荫凤梨酱已有咸味，如果味道不够，可加少量盐调味。
冬瓜排骨汤
材料：冬瓜半斤、排骨半斤、水 2 公升、盐、姜片少量。
作法：
冬瓜洗净削皮、切块。
排骨切块，滚水烫 1 ～ 2 分钟后捞起。
将烫好的排骨块、姜片放入锅中，加入 2 升水，大火煮开，中火慢炖 20 分钟。
放入冬瓜块，小火炖 20 分钟，再加盐。
瓜皮芦根饮
材料：冬瓜皮、西瓜皮适量、芦根 1 两。
作法：
将冬瓜皮、西瓜皮、芦根，加入一大锅水中，水量要盖过材料再高一些。
大火煮开，小火续煮 20 分钟。
生脉饮
材料：西洋参 5 钱、麦冬 1 两、五味子 1 钱。
作法：
准备 2 公升的水，投入上述药材，以大火煮沸后，小火续煮 30 分钟。
浓淡可自行调整。
薏仁燕麦粥
材料：薏仁、燕麦片各 100 克、水 1.5 公升。
作法：
薏仁泡水 4 小时以上，与水放入电锅中，外锅放水 2 杯，按下电锅。
电锅跳起后焖 20 分钟，加入燕麦片拌匀后再焖 5 分钟。
麦冬山楂蜜桃冻
材料：麦冬 3 两、山楂 1 两、砂糖 10 大匙、果胶粉 3 大匙、蜜桃数个。
作法：
山楂、麦冬投入 3 公升水中，大火煮滚，小火续煮 30 分钟。将山楂与麦冬取出。
将砂糖与果胶粉混合，搅拌均匀。蜜桃去皮去核切丁，铺到小杯中。
将砂糖与果胶粉加入刚煮好的汁液内，快速搅拌均匀，再倒入小杯中。
静置放凉