现在咸鸭蛋为什么蛋黄中间有个硬核？

Question

现在咸鸭蛋为什么蛋黄中间有个硬核？
会不会是人工合成的，而且我发现咸鸭蛋的油太多了，以前家里做的咸鸭蛋油都比较少，为什么现在随便买个咸鸭蛋都很多红油，而且蛋白的口感感觉比较粗糙，总担心会不会是人工合成的咸鸭蛋，毕竟现在造假的太多了

Answer 1

坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水烧开并煮出香味，放凉，水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干（不能在阳光下晒干）的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

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