第1个回答 2020-09-26
蛏子清洗和清蒸的完美教程的用料
蛏子王 600克生蒜 8瓣海盐 1茶匙麻油 1汤匙青葱 2根菜油 2汤匙蒸鱼豉油（请查看往期食谱） 适量指天椒（可选） 3枚炸蒜 2汤匙
蛏子清洗和清蒸的完美教程的做法步骤
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步骤 1
先回顾一下啊主要食材
步骤 2
我们先来准备一下配料，将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用
步骤 3
将生蒜末和辣椒圈放在一起，放入1茶匙的盐和麻油
步骤 4
搅拌均匀后腌制一下
步骤 5
我们将买回来的蛏子，卸掉橡皮筋，泡在水池里面，稍微冲泡一下
步骤 6
首先观察一枚蛏子，纵向的两侧有一边是紧闭的，另外一边则是有张合的
步骤 7
从有张合的那一侧下刀
步骤 8
将里面的蛏子肉一分为二，记得把舌头的部分也切开（下刀的时候注意：不要将蛏子壳的另一侧切开）
步骤 9
这就是切开后的情景
步骤 10
将蛏子肉沿着切口打开后会发现，有一坨黑色的内脏（据说是沙囊）
步骤 11
于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉
步骤 12
于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉
步骤 13
这样蛏子我们就清洗完毕了
步骤 14
由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大，但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性，因此我们可以通过“井”字排列法
步骤 15
唯一要注意的是 事先准备的麻油生蒜和炸蒜，每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面
步骤 16
通过“井”字排列法，将蛏子一层一层架起来
步骤 17
600克的蛏子王，大概有19-20枚
步骤 18
蒸锅内的水烧开后下锅（划重点了）： 猛火蒸1分钟，然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后，重新盖上锅盖，此步骤俗称“放死气” 继续中大火蒸2分钟，然后熄火继续焖1分钟 （如果是用电磁炉的朋友，请将蒸锅搬离原加热表面，以彻底达到“虚蒸”的目的）
步骤 19
取出后，撒上葱粒，浇上滚烫的菜油，再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油，就可以上桌了