第1个回答 2022-07-03
1，准备好霉蚕豆。
霉蚕豆 菜市场上有卖的，网上也有。炫耀一下，我的是蜜友做好了快递过来的，她有丰富的经验和独到的手法，霉制的蚕豆色泽正，霉制到位，是做好泡制蚕豆酱的先决条件。
2，准备好佐料。
大蒜，生姜，花椒，干辣椒末。佐料根据个人喜好放置，爱吃腌制生姜、大蒜的，可以多放一点，腌制一段时间后可以先捞起来吃掉。
关于辣椒，爱吃辣的，买辣度高的;不爱吃辣的，买辣度低的，起到添色的作用。
3，泡制。
第一步，腌制大蒜、生姜。用适量盐搅拌均匀，腌15分钟左右。因为浸泡，大蒜不要拍烂，整个就行。生姜要切成大块。
第二步，将腌制好的生姜大蒜与霉蚕豆搅拌均匀，倒入坛中。
第三步，准备好生抽若干（注意是生抽生抽生抽，不是老抽），倒入坛中，把蚕豆佐料浸泡住为止。
注意，如果想当下饭菜，千万不要放盐。 若是想放置时间长，当做菜用的豆瓣酱，可以放少量盐。
三天过后，可以开始吃上层的生姜;七天后可以吃大蒜。生姜，大蒜消灭得差不多了，香喷喷的蚕豆酱就泡制好了。
泡制蚕豆酱存放的时间越长，越香，味道是超市里的任何一款酱都无法比拟的。（这个真没吹牛）
自己做， 简单有干净，可以用半年。