应该就是白水羊肉。
羊肉泡几个小时去净血水，冷水下锅烧开，撇去浮沫，加入葱姜八角，旺火半小时后关小火焖煮。
用竹筷能插入肉后拔出，如仅有很少血水流出即关火，勿开盖，自然冷凉，揭去汤表面的凝固浮
油，再烧开，关火。冷凉，捞出即可。
煮太久会缩，一般一斤肉能煮出半斤到六两的熟肉，照上法煮能多出一些。如果羊肉注水，那么缩
得还要厉害一些。
材料
调料：大葱400克,姜100克,大蒜（白皮）100克,花椒15克,八角15克,盐50克,味精15克,芝麻酱1000
克,辣椒油300克
制作方法
将鲜嫩羊肉洗净切块，放入清水锅中用大火烧开，撇尽浮沫，然后加入葱段、姜块、大蒜、花
椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至炖熟煮烂，加进精盐、味精调好味。
2.把煮熟的羊肉捞出，切成片或小块，分装于碗中，浇入炖肉时的原汤，再加些稀麻酱和辣椒油或辣
椒面，拌匀即可。