第1个回答 2019-03-06
核桃变黑，要么是因为核桃本身坏掉了，要么是因为人为刷油刷多了。
前几年父亲玩核桃达到了痴迷的状态，我跟在他屁股后面也就顺势拾了些显浅的知识。
父亲将淘来得品相不错的核桃先放到阴凉干燥处阴干，然后就开始了他的把玩，称之为“盘”，其实就是把核桃放到手里，然后来回揉搓，让核桃在手中旋转，充分与手接触。核桃与手接触的过程也沾染上了手上的汗液和油脂，从而让核桃显得油汪汪的，同时，因为汗液、油脂的浸润，核桃整体也会染上偏红的颜色，有点类似糖浆的颜色，看上去十分好看，父亲说，这是“包浆”，通俗来说，就是像包了一层浆水一样，看上去很油亮亮的，拿到手里有种黏腻的感觉。不过，这个过程是很漫长的。
刚开始不了解，想着既然是用手上的油脂来给核桃上色，那么也应该可以用平常用的食用油来涂抹上色吧。答案当时是否定的，父亲说那样只会将核桃给染黑了，刷多了油，只会让核桃沾染油垢，核桃整体是脏兮兮，黑乎乎的，并不会呈现琥珀一般好看的颜色。
核桃变黑还有就是核桃在成熟过程中由于其他外部条件而坏掉，或者是采摘之后没有晾干，捂坏掉了，使得核桃皮变黑了。