第1个回答 2022-06-08
图文|张七
【01】
我在丽江呆了大半个月,住宿命·凡花客栈,做了一个轻松的义工旅行者。
住在这里的日子,过得很惬意。每天打扫一个多小时,就出去买菜做饭。好像我本来就住在古城一样。每天清晨,菜市场走一圈,其他时候随意。
大概是每天和大家一起做饭,既有乐趣,又充实,以至于我几乎没想过到外边觅食。
唯独到啊婆腊排骨店吃饭,是个例外。
那日,我们客栈里的几个人,跟着客栈老板莫卿哥,还有他的朋友一起去吃啊婆腊排骨。
莫卿哥告诉我们丽江最正宗、最好吃的本地菜是阿婆腊排骨,别的都没什么感觉。不管真不真,反正我信了。
【02】
阿婆腊排骨是连锁店,在丽江有多少家我也不懂。据说不止丽江,云南别的城市也有。至于味道是不是一样好吃,我说不清楚。
我只在丽江吃过一家,总体来说,不错,称得上地道的特色菜。
在此之前,我还没听说腊排骨。一直以为只有腊肉、腊肠这些东西。这下算长见识了。
一进店里,入眼可见,墙上挂满腊排骨。看到这满满当当的腊排骨,你是不是觉得会有浓浓的异味。不,没有。
我当时就坐在靠墙的地方,背后头顶上就是腊排骨。没闻到异味,也有可能是被我面前的腊排骨香味掩盖住了。
当然了,我更愿意相信它们只有腊味,只是离得远,我闻不清。
【03】
和新鲜排骨不一样,腊排骨煮越久越好吃,更香。新鲜排骨煮久了,肉会变得很柴,一点不好吃。
腊排骨煮再久,都不柴,只会觉得肉质更软滑细腻,很美味。而刚煮熟的腊排骨,味道也不差,腊味更浓些。
配上店里专门准备的酱料,蘸着吃,味道更好。一般有辣椒、豆腐乳、花椒、葱、花生粒等,喜欢什么味自己调。
喜辣,多放辣椒类佐料;喜鲜,多放葱;重口味,就多放点豆腐乳……喜欢什么,放什么吧。
此外,腊排骨的吃法,还是有点讲究的。除了蘸料。还有配菜,比如各类蔬菜、菌菇,这有点像火锅配菜。你想吃什么自己点吧。
一般腊排骨吃得差不多了,再加汤放配菜,就着那个腊排骨汤继续煮。这做法有点类似吃重庆鸡公煲。
待配菜煮好,吃上一口,啧啧啧……地道的排骨腊味,加上配菜本身特有的味道,谁吃谁知道。
我反正觉着好吃。吃不惯腊味的人,要不要尝尝,你们自己掂量吧。
【04】
那天人多,再加上腊排骨好吃,我们多加了2份。还点了别的配菜,至于点什么我忘了,只记得那碗淡紫色的土豆条。
起初我还以为是紫薯,后来才知道是土豆,不知道是不是只在云南有这种土豆。
现在回忆起腊排骨的味道,仍然觉得回味无穷,什么时候去丽江,让我再吃一次阿婆腊排骨吧。
这个时候,说啊婆腊排骨,突然觉得饿了,更想吃了。