在苏州,面条属东吴面馆和朱鸿兴最具有特色,前者是髙汤酱色,后者是高汤本色。苏州面现炒浇头多:鳝丝面,爆鱼面,腰花面,素交面,面筋面和肉丝面等等。跟苏锡帮菜肴一样,宽汤,就是汤头一定要大。汤是苏州面的灵魂。每家苏州面馆的汤都是用自家精选食材熬出来的高汤,或土鸡、或青鱼、或干贝、或蹄髈、或鳝骨、或猪骨、或虾壳、或火腿,独家秘制,苏州的面条常称为“苏式汤面”,它代表了江南人的性格:精致、内敛、不张扬,然而文化的熏陶下,底蕴十分深厚。一碗苏式面,就像温婉可人、知书达理的吴地美人,意浓情长,可与最好吃的素交面,特么的就是阳春面,甜的。送了一碟淡不拉几的烤麸扮花生米,11块钱。然后第二次吃了一碗爆鱼面,就是炸鱼块(貌似酥鱼差不多)浇在超市里三四块
苏州格面特点就是:讲究!从面汤、浇头、面的宽细、面的软硬、重青或免青、宽汤或紧汤、盖浇或过桥、连下面的水都有讲究!民以食为天,吃是每个人都必须的,吃的好坏是因人而宜的,北方的面食到了江南的苏州就发生了一些变化,苏州在历代是一个消费城市,很多达官贵人,有钱的富豪以及皇亲国戚甚至太
苏州纯传统的面是用白高汤,老法头没有味精一说,就用黄鳝骨头和鸡,猪腿骨(俗称筒子骨)敲裂开了熬汤!而红汤并不是高汤,在没有高汤用时的极办法。个地方口味喜好不一样,我觉得杭州的面也有特色,苏州面的高汤也有缺点,喝多了腻口,而且浇头大多现成的,就不能说讲究了吧?说白了清汤面加个红烧猪蹄大块肉啥的,杭苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。普通的做法
苏州纯传统的面是用白高汤,老法头没有味精一说,就用黄鳝骨头和鸡,猪腿骨(俗称筒子骨)敲裂开了熬汤!而红汤并不是高汤,在没有高汤用时的极办法。个地方口味喜好不一样,我觉得杭州的面也有特色,苏州面的高汤也有缺点,喝多了腻口,而且浇头大多现成的,就不能说讲究了吧?说白了清汤面加个红烧猪蹄大块肉啥的,杭苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。普通的做法